Szamgjopszal-gui (koreai serpenyős sertéshas)
A szamgjopszal-gui otthon serpenyőben aranybarnára sütött sertéshas. A friss hasaalját enyhén megsózzuk és megborsozzuk, majd salátába és perilla levelekbe csavarjuk hagyományos szójababpasztából készült házi ssamjanggal. A kisült zsírban megpirított érlelt kimchi finom köret lesz.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Sertéshas600 g
- Érlelt kimchi1/4 fej
- Salátaízlés szerint
- Perilla levelekízlés szerint
- Finom sóegy kevés
- Őrölt borsegy kevés
- Szárított bazsalikomegy kevés
Ssamjang (tekercs szósz)
- Szójababpaszta (doenjang)2 evőkanál
- Gochujang (piros chilipaszta)1 teáskanál
- Chilipor1 teáskanál
- Szezámolaj1 teáskanál
- Aprított fokhagyma1 teáskanál
- Szilvaszirup1/2 evőkanál
- Szezámmag1 teáskanál
Elkészítés
- 1
Válassz friss sertéshast. Akkor a legjobb, ha a sovány hús és a zsír nagyjából 1:1 arányban jól elkeveredik, és a színe rózsaszín; a bőrös sertéshas is jól illik hozzá.
- 2
Fűszerezd a hasaalja mindkét oldalát egyenletesen borssal, finom sóval és szárított bazsalikommal. A fűszerezés csökkenti a sertésszagot, és önmagában is ízletessé teszi.
- 3
Egy kis tálban keverj össze 2 evőkanál doenjangot, 1 teáskanál gochujangot, 1 teáskanál chiliport, 1 teáskanál szezámolajat, 1 teáskanál aprított fokhagymát, 1/2 evőkanál szilvaszirupot és 1 teáskanál szezámmagot, és keverd jól össze házi ssamjanggá.
- 4
Mosd meg alaposan a salátát és a perilla leveleket, csöpögtesd le, és készítsd elő tekercs zöldségként való tálaláshoz.
- 5
Melegítsd fel jól a serpenyőt, tedd rá a hasaalját, és amikor a felső felülete kezd elszíneződni, fordítsd meg, és süsd mindkét oldalát 3–4 percig aranybarnára. A megfelelő előmelegítés bent tartja a szaftot.
- 6
Pirítsd meg az érlelt kimchit a serpenyőben a hús után maradt zsírban. A sült hasaalját és a pirított kimchit ssamjanggal csavard salátába és perilla levelekbe, és élvezd.
Tippek
Melegítsd fel jól a serpenyőt, mielőtt beleteszed a húst, hogy a szaft ne folyjon el túlságosan. A megfordítás megfelelő ideje az, amikor a felső felület színt vált; ha mindkét oldalt csak 3–4 percig sütöd, szaftos marad.