Nabak kimchi (koreai vizes kimchi)
Hűvös, frissítő vizes kimchi, amely tökéletesen illik a gazdag ünnepi fogásokhoz. Készítsd el előre, és tárold a hűtőben – az asztalnál mindig nagy sikert arat.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Retek1 kg
- Kínai kel1,2 kg
- Metélőhagyma120 g
- Uborka2 db
- Piros chili paprika3 db
- Zöld chili paprika3 db
- Fokhagyma50 g
- Gyömbér15 g
- Ázsiai körte1 db (csak a leve)
Lé
- Víz (a léhez)25 pohár
- Só5-6 evőkanál
- Cukor2-3 evőkanál
- Gochugaru (koreai chilipehely)50 g
- Víz (a gochugaru áztatásához)4 pohár
Elkészítés
- 1
A retket héjastul alaposan mosd meg, és vágd vékony, téglalap alakú szeletekre; a káposztát ugyanígy vágd fel és mosd meg, az uborkát pedig vágd 0,4 cm vastag karikákra. Tedd mindet egy kimchis edénybe, adj hozzá 40 g sót, keverd össze egyenletesen, és hagyd körülbelül 40 percig sózódni.
- 2
Vágd a metélőhagymát 4-5 cm-es darabokra, a fokhagymát és a gyömbért vágd vékony szeletekre, a chilit pedig ferdén.
- 3
40 perc múlva add hozzá a felvágott metélőhagymát, chilit és a többi felaprított fűszernövényt a kimchis edényhez.
- 4
Tegyél 50 g gochugarut egy vászonzacskóba, és körülbelül 30 perccel korábban gyúrd át 4 pohár vízben, hogy kioldódjon a színe.
- 5
Reszeld le a körtét, és csak a levét használd fel. A gyümölcsprés is jól működik.
- 6
Add hozzá a gochugarus vizet, a körtelevet és a maradék léhez való hozzávalókat a kimchis edényhez, és keverd jól össze. Kóstold meg, és ízlés szerint igazítsd. A vizes kimchi levének kezdetben kicsit sósnak kell lennie – ahogy erjed és összeérik a többi hozzávalóval, az íz kiegyensúlyozódik. Hagyd szobahőmérsékleten, és amint a lé érettnek tűnik, tedd hűtőbe.
- 7
A jól beérett nabak kimchi remekül illik a jeonhoz (koreai palacsinta) vagy a tteokhoz (rizstorta) is.
- 8
Ahelyett, hogy mindenki egy tálból merítene, a vizes kimchi egyéni tálkákban való tálalása szebb és higiénikusabb is.
Tippek
A fűszerezés egyensúlya kulcsfontosságú a nabak kimchinél. A körtelé hozzáadása még finomabbá teszi a levet, és az uborka helyett minarit (vízi zeller) is használhatsz egy jó változatosságért.