Mul-naengmyeon (hideg tésztaleves)
Egy frissítő mul-naengmyeon, amelyhez marhaszegyet főzünk lassan, a levest tisztára szűrjük, majd addig hűtjük, míg vékony jégréteg nem képződik rajta — ezután rugalmas naengmyeon tésztát tekerünk bele. Édes-savanyú ecetben pácolt retekkel, uborkával és főtt tojással tálalva tökéletes egy forró nyári napon.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Naengmyeon tészta4 adag
- Koreai retek1 darab
- Uborka1 darab
- Főtt tojás2 darab
- Szezámolajegy csipet
- Őrölt szezámmagegy csipet
Húsleves
- Marhaszegy600 g
- Vöröshagyma1 darab
- Édesgyökér2 darab
- Újhagyma1 szál
- Fokhagymagerezd3 gerezd
- Gyömbér1/2 darab
- Szemes bors1 teáskanál
- Babérlevél1 levél
- Leves-szójaszósz3 evőkanál
- Só2 teáskanál
- Cukor1 teáskanál
- Ecet2 evőkanál
- Víz5 l
Édes ecetes lé
- Ecet3 evőkanál
- Cukor3 evőkanál
- Só1 evőkanál
Elkészítés
- 1
A marhaszegyet öblítsd le röviden folyó víz alatt, tedd forró vízbe a babérlevéllel és az édesgyökérrel, és forrald nagy lángon körülbelül 10 percig.
- 2
Amikor a szegy körülbelül egy órát főtt, hagyd kissé kihűlni, tekerd szorosan folpackba és hagyd megszilárdulni, majd csomagold ki és szeleteld fel, hogy tiszta, egyenletes szeleteket kapj.
- 3
A szegyből maradt húsléhez add hozzá az újhagymát, vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért és a szemes borsot, és forrald még körülbelül 10 percig. Szűrd le a zöldségeket egy szitán, ízesítsd a levest leves-szójaszósszal, cukorral és ecettel, majd vedd le a tűzről és hagyd kihűlni.
- 4
A kihűlt levest szűrd át még egyszer egy vászonkendőn, hogy tiszta legyen, majd tedd a fagyasztóba, amíg vékony jégréteg nem képződik rajta.
- 5
A retket vágd vékony, hosszú csíkokra, és áztasd az édes ecetes lébe. Az uborkát vágd félbe, szeleteld vékonyra ferdén, sózd meg, nyomkodd ki a levét, majd forgasd össze könnyedén szezámolajjal és őrölt szezámmaggal.
- 6
A tojásokat főzd meg sós vízben, majd hámozd meg és tedd félre.
- 7
A naengmyeon tésztát bő vízben, jól kevergetve főzd meg, majd öblítsd le hideg vízzel és tedd egy tálba. Add hozzá az előkészített feltéteket, és öntsd rá a jeges, félig fagyott levest.