Macaron

Hozzávalók

Elkészítés

1. 1
   

   Szitáld át finoman a mandulalisztet. Ha nem megy át a szitán, ne dörzsöld a kezeddel; adj hozzá annyi mandulalisztet, amennyi nem ment át, és szitáld át újra. A szitán való átdörzsölés foltossá teheti a héjakat.

2. 2
   

   Verd a tojásfehérjét kemény meringue-gá, a cukrot három részletben hozzáadva. Ebben a szakaszban keverd bele az ételfestéket.

3. 3
   

   Ha a száraz keveréket részletekben adod a meringue-hoz, a meringue könnyen összeesik, ezért inkább a meringue-ot add a száraz keverékhez két részletben.

4. 4
   

   Először a meringue felét add a száraz keverékhez, és forgasd össze.

5. 5
   

   Ha a massza kemény, add hozzá a meringue maradék felét, és óvatosan forgasd össze. Ha a macaronage-t akkor kezded, amikor a massza még kissé alulkevert, a meringue kevésbé esik össze.

6. 6
   

   A macaronage után a massza akkor jó, ha a spatuláról lefolyva szalagszerűen hajtogatódik és lassan ülepszik.

7. 7
   

   Töltsd habzsákba, és nyomj a kívánt méretű (kb. 4.5cm) korongokat; ebből a mennyiségből kb. 16 darab lesz. Nyomás után hagyd a felületet 50 percig – 1 óráig száradni.

8. 8
   

   Süsd 160°C (320°F)-ra előmelegített sütőben 12 percig. Ha jól sül, a héjak könnyen leválnak a tepsiről, és belül nedvesek maradnak.

9. 9
   

   Simán, foltok nélkül sülnek meg.

10. 10
    

    Vágj félbe egy héjat, hogy ellenőrizd, belül jól átsült és telt-e.

11. 11
    

    Párosítsd össze a hasonló méretű héjakat kettesével.

12. 12
    

    Készítsd el a ganache-t: olvassz meg 50g étcsokoládét 15g tejjel rövid ideig a mikrohullámú sütőben, majd keverd simára. Ízlés szerint hozzáadhatsz 2 evőkanál kókuszreszeléket.

13. 13
    

    Nyomj ganache-t az egyik héjra, és fedd be egy másikkal, hogy összeragaszd őket.

14. 14
    

    Kész is. Egy nap hűtőben pihentetve még finomabb.