Hibátlan LA Galbi (pácolt marhaoldalas)
Készítsd el ezt a LA galbit egyszer, és napokon át grillezheted. Rétegezd a bordákat finomra pürésített körtéből, almából, hagymából és retekből készült pácba, majd hagyd egy-két napig pihenni — édeskés-sós lesz, pont olyan, mint amit az étteremben vennél. Vendégeknek vagy ünnepi asztalra is tökéletes.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- LA galbi (marhaoldalas)3 kg
Pácba pürésítve
- Körte1/2 db (200 g)
- Alma1/2 db (100 g)
- Hagyma1/2 db (100 g)
- Retek100 g
- Víz1 csésze (kb. 160 ml)
Szósz
- Szójaszósz1 1/2 csésze (kb. 285 ml)
- Cukor2 csésze (300 g)
- Főző rizsbor (mirin)1 csésze (190 ml)
- Kukoricaszirup1/2 csésze (kb. 120 g)
- Őrölt fekete borsEgy csipet
- Étolaj2 evőkanál
- Szezámolaj2 evőkanál
- Aprított fokhagyma2 evőkanál
- Aprított gyömbér1/4 evőkanál
- Ízfokozó (umami fűszer)1/2 evőkanál
- Újhagyma (nagy)1 szál
Elkészítés
- 1
Először készítsd el a borda pácát. Vágd a retket, almát, hagymát és körtét olyan apró darabokra, hogy könnyen pürésíthető legyen, az újhagymát pedig szeleteld vékony karikákra.
- 2
Tedd a felvágott retket, almát, hagymát és körtét a turmixgépbe, önts hozzá 1/2 csésze vizet, és pürésítsd simára.
- 3
Egy nagy tálban keverj össze 1 1/2 csésze szójaszószt, 2 csésze cukrot, 1 csésze rizsbort, 1/2 csésze kukoricaszirupot, egy csipet borsot, 2 evőkanál étolajat, 2 evőkanál szezámolajat, 2 evőkanál aprított fokhagymát, 1/4 evőkanál aprított gyömbért és 1/2 evőkanál ízfokozót, és keverd jól, míg a cukor fel nem oldódik.
- 4
Amint a cukor feloldódott, add hozzá az összes pürésített hozzávalót és a felszeletelt újhagymát, keverd jól össze, és a borda pác kész is van.
- 5
Az LA galbit folyó víz alatt tisztára öblítsd, anélkül hogy kiáztatnád a vért vagy kiolvasztanád, majd hagyd lecsöpögni egy szűrőben.
- 6
Rétegezd a bordát és a pácot felváltva — borda, pác, borda, pác — egy tágas edénybe, és hagyd a hűtőben egy-két napig pácolódni. Grillezéskor előbb azokat a bordákat vedd ki, amelyek a pácban áztak, ne a legfelsőket.
- 7
Hevíts egy serpenyőt közepes lángon, tedd bele a húst egy kevés páccal, és süsd, mintha a szószt besűrítenéd. Amikor majdnem kész, menj végig még egyszer mindkét oldalán egy konyhai pörzsölővel — a füstös íz még finomabbá teszi.
Tippek
Ugyanezt a pácot felhasználhatod sertésbordához vagy párolt marhaoldalashoz (galbijjim) is. Minél tovább pácolódik, annál mélyebb az íz, ezért egy-két nap pihentetés ajánlott.