Édes-csípős mázas félig szárított tőkehal (Kodari-gangjeong)
Édes-csípős koreai fogás félig szárított tőkehalból, amelyet sütés helyett fényes szójamázban párolnak. A savanykás szilvakivonat-szirup kiegyensúlyozza a cheongyang csili csípősségét, remek rizzsel és itallal egyaránt.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Félig szárított tőkehal4 db
- Cheongyang csili3 db
- Aprított újhagymaegy kevés
- Pirított szezámmagegy kevés
Szósz és fűszerezés
- Szójaszósz2 kupica
- Keményítőszirup2 kupica
- Étolaj2 kupica
- Szilvakivonat-szirup1 kupica
- Pirospaprika (chili) por3 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Őrölt borsegy kevés
Elkészítés
- 1
Vágd le a félig szárított tőkehal uszonyait, majd folyó víz alatt alaposan mosd meg.
- 2
Vágd a megtisztított halat falatnyi darabokra.
- 3
Egy nagy serpenyőben keverd össze az étolajat, szójaszószt, keményítőszirupot, pirospaprika port, szilvakivonat-szirupot, aprított újhagymát, aprított fokhagymát, őrölt borsot és cheongyang csilit, majd forrald fel.
- 4
Amint a szósz felforrt, add hozzá a felvágott halat. Egyszer fordítsd meg, hogy egyenletesen bevonja a szósz, majd kevergetés nélkül hagyd párolódni.
- 5
Párolás közben a hal nedvességet enged, amitől a szósz beszívódik; a száraz részeket kanállal locsold meg szósszal.
- 6
Amikor a szósz ragacsos mázzá sűrűsödik, óvatosan forgasd meg, szórd meg pirított szezámmaggal, kapcsold le a tűzhelyet, és tálalás előtt hagyd kissé kihűlni.
Tippek
Ügyelj rá, hogy főzés közben ne kerüljön plusz víz a mázba, és a tőkehal hozzáadása után ne kevergesd túl gyakran – inkább kanállal locsold rá a szószt a darabokra, hogy szépen fényesek legyenek.