Kake udon (udon bonito dashi levesben)
Egyszerű forró kake udon tiszta kombu-bonito dashi levesben, sima udon tésztával, csak újhagymával és egy kevés norival díszítve.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Udon tészta1 adag
- Ehető krizantém (sungiku)egy kevés
- Újhagymaegy kevés
- Szárított tengeri alga (nori)egy kevés
Húsleves
- Szárított hínár (kombu)20g
- Bonito pehely40g
- Halszószegy kevés
- Leves-szójaszószegy kevés
Elkészítés
- 1
Önts egy fazékba 2 l vizet, add hozzá 20 g kombut, és forrald fel. Amikor forrni kezd és buborékok szállnak fel, vedd alacsonyra a lángot.
- 2
A felszálló habot leszedve főzd a kombut alacsony lángon 10 percig.
- 3
10 perc után vedd ki a kombut.
- 4
Add hozzá a bonito pelyhet, és lassú tűzön hagyd ázni 5 percig.
- 5
5 perc után szűrd le és távolítsd el az összes bonito pelyhet.
- 6
Most kész a tiszta bonito dashi leves. Tele van füstös aromával, és bár még nincs fűszerezve, gazdag umami mélysége van.
- 7
Főzd az udon tésztát 3-4 percig, öblítsd le hideg vízzel és csöpögtesd le, majd tedd a forró bonito dashiba és melegítsd át röviden. Ízesítsd halszósszal és leves-szójaszósszal, és szórj rá egy kevés újhagymát.
- 8
A kake udonod elkészült. A bonito dashinak köszönhetően úgy ízlik, mint az éttermi udon, és ha a levest előre elkészíted, bármikor könnyedén élvezheted.
- 9
Tájékoztatásul: a szójafűszert (kaeshi) 100 ml sötét szójaszósz, 100 ml mirin és 30 g cukor magas lángon való felforralásával készítsd. Ezt a fűszert a bonito dashiba is teheted az ízesítés beállításához.