Dzsokbal (koreai módra párolt sertéscsülök)
Ez a házi dzsokbal felveszi a versenyt bármelyik éttermivel. A sertéscsülköt hideg vízbe áztatják, hogy kivonják a vért, egyszer leforrázzák a szag eltávolításához, majd szójaszószból, tvendzsangból, eszpresszóból, fehérborból és aromás zöldségekből készült lében lassan párolják. Karamell nélkül is a szójaszósz és az eszpresszó fényes sötét színt ad, a hús pedig omlós lesz.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Kis sertéscsülök (rövid rész)2 db
- Hosszú sertéscsülök (a térdcsont alatt)1 db
- Vöröshagyma1 db
- Fokhagymagerezdek1 egész fej
- Újhagyma1 szál
- Cheongyang csili2 db
- Újhagyma gyökereSzükség szerint
Húsleves és fűszerezés
- VízSzükség szerint
- Fehérbor2 kupica (szodzsupohár)
- Eszpresszó2 adag
- Egész borsszemek1 evőkanál
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 evőkanál
- Szójaszósz2½ csésze
- Keményítőszirup1 csésze
- Cukor1½ csésze
Elkészítés
- 1
Áztasd a csülköket hideg vízben 1-2 órán át, hogy kijöjjön a vér. A víz időnkénti cseréje jobban eltávolítja a szagot.
- 2
A kis csülkök általában szőrösek, ezért egyszer használatos borotvával alaposan borotváld le a felületet.
- 3
Forralj fel bőségesen vizet, tedd bele a csülköket, és amikor újra felforr, forrázd 5 percig a szag eltávolításához.
- 4
Öblítsd le a forrázott csülköket hideg vízben, hogy eltávolítsd az alvadt vért és a szennyeződést. Egy régi fogkefe segít a lábujjak közötti tisztításban.
- 5
Készítsd elő a húsleves hozzávalóit: vöröshagyma, cheongyang csili, fokhagyma, újhagyma és újhagyma gyökere (opcionális).
- 6
Egy nagy lábasban önts annyi vizet, hogy ellepje a csülköket, és forrald fel, majd add hozzá a csülköket, 2 kupica fehérbort és az előkészített leveszöldségeket.
- 7
Adj hozzá 2 adag eszpresszót és 1 evőkanál egész borsot. Az eszpresszó eltünteti a szagot és mélyíti a színt (szükség esetén helyettesítsd 2 tasak instant kávéval).
- 8
Adj hozzá 2 evőkanál tvendzsangot és 2½ csésze szójaszószt. Csak szójaszósszal ízesíts só helyett, és ha ízetlen, tegyél hozzá még egy kicsit.
- 9
Adj hozzá 1 csésze keményítőszirupot és 1½ csésze cukrot. Az édességet ízlés szerint állítsd be, és a lé megkóstolásával ellenőrizd a fűszerezést.
- 10
Fedd le, és közepes lángon főzd 1 óra 30 percig.
- 11
Vedd ki a puhára főtt csülköket. Karamell nélkül is szép színt ad a szójaszósz és az eszpresszó. Hagyd kissé kihűlni a szabad levegőn.
- 12
A kissé kihűlt csülköket vágd falatnyi darabokra. Ha kicsit kihűlve vágod, a szeletek szépen tartják a formájukat.
- 13
Rendezd el egy tányéron, és tálald tekercslevelekkel, ssamjanggal, sózott garnélával, metélőhagyma-salátával és fokhagymával.
Tippek
Az eszpresszó (vagy instant kávé) és a szójaszósz karamell nélkül is étvágygerjesztő színt ad. A dzsokbalt inkább kissé kihűlve vágd, mint forrón, hogy a darabok megtartsák a formájukat.