Japchae (koreai üvegtészta wokban sütve)
Japchae egy koreai tévéműsor 'arany aránya' szerint — az üvegtészta szójaszószból és kukoricaszirupból készült 1:2 arányú mázban párolódik, magába szívva a színt és az ízt.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Üvegtészta (dangmyeon)1,5 marék
- Sertéscsíkok1 marék
- Sárgarépaegy kevés
- Kaliforniai paprikaegy kevés
- Júdásfül gomba1 marék
- Hagyma1/2 db
- Metélőhagymaegy kevés
Sertés pác
- Apróra vágott fokhagyma1 teáskanál
- Szójaszósz1 teáskanál
- Szezámolaj1 teáskanál
- Mirin (rizsbor)2 teáskanál
- Fekete borsegy csipet
Tésztamáz
- Szójaszósz10 evőkanál
- Kukoricaszirup20 csapott evőkanál
- Repceolaj4 evőkanál
Elkészítés
- 1
Egy marék júdásfül gombát áztass be vízbe, hogy megpuhuljon.
- 2
A sertéshúst pácold körülbelül 20 percig 1-1 teáskanál apróra vágott fokhagymával, szójaszósszal és szezámolajjal, 2 teáskanál mirinnel és egy csipet borssal.
- 3
A metélőhagymát, hagymát, sárgarépát és paprikát vágd falatnyi csíkokra.
- 4
Az üvegtésztát pontosan 11 percig főzd forrásban lévő vízben — ez a tökéletes japchae titka.
- 5
Amíg a tészta fő, pirítsd meg serpenyőben az összes zöldséget a metélőhagyma kivételével.
- 6
A pácolt sertéshúst is süsd meg külön, és tedd félre.
- 7
11 perc után azonnal szűrd le a tésztát, és öblítsd át hideg vízzel.
- 8
Egy serpenyőben forrald fel a mázat — szójaszósz és kukoricaszirup 1:2 arányban (10 evőkanál szójaszósz, 20 evőkanál kukoricaszirup).
- 9
Amikor a máz hevesen forr, add hozzá a leszűrt tésztát.
- 10
Csorgass rá körülbelül 4 evőkanál repceolajat — így a tészta nem ragad össze és nem ázik szét.
- 11
Magas hőfokon kevergesd, amíg a máz besűrűsödik, és a tészta fényes, egyenletes színt kap.
- 12
Amikor a máz besűrűsödött, tedd a tésztát egy nagy tálba, hagyd kissé hűlni, majd keverd össze az összes megsült zöldséggel és hússal.
- 13
Kiadósabb változathoz tegyél több zöldséget és húst, mint tésztát.
Tippek
A szójaszósz és kukoricaszirup 1:2 aránya a recept lényege — kukoricaszirupot használj, ne oligoszacharid-szirupot. Ha kevésbé édesen szereted, kezdj kevesebb sziruppal, és ízlés szerint igazítsd.