Marha jangjorim
Puha, biztos recept szerinti alap marha jangjorim, ami se nem túl sós, se nem rágós! A sovány húsrészeket, mint a felsál, aromás zöldségekkel lassan főzzük, hogy elmúljon a hús szaga, majd ugyanabban a húslevesben sötét és világos szójaszósszal és rizssziruppal pároljuk mély, ízletes zamatért. A marhát a rostok mentén tépkedjük, és cheongyang paprikával és fokhagymával pároljuk sós, előre elkészíthető köretté, ami tökéletesen illik a rizshez.
Hozzávalók
Alap hozzávalók
- Marhahús (jangjorimhoz)400 g
- Vöröshagyma1/2 db
- Újhagyma1/2 szál
- Babérlevél2 db
- Egész fekete bors20 szem
- Gyömbér1 darab
- Cheongyang paprika6 db
- Piros paprika3 db
- Fokhagyma18 gerezd
Fűszerezés
- Marhahúsleves4 csésze (800 ml)
- Sötét szójaszósz6 evőkanál
- Világos szójaszósz3 evőkanál
- Barna cukor1 evőkanál
- Rizsbor2 evőkanál
- Rizsszirup1 evőkanál
Elkészítés
- 1
A gyömbért hámozd meg, és vágd vékony szeletekre.
- 2
A kis cheongyang és piros paprikát hagyd egészben, a nagyobbakat vágd félbe.
- 3
Az újhagymát tisztítsd meg, és vágd megfelelő hosszúságú darabokra.
- 4
A vöröshagymát hámozd meg, mosd meg, majd vágd negyedekbe.
- 5
A fokhagymagerezdeket is mosd meg alaposan.
- 6
A marhahúst forrázd le forró vízben, majd szűrd le és öblítsd le hideg víz alatt.
- 7
Önts annyi vizet, hogy ellepje a húst (kb. 8 csésze / 1600 ml), tedd bele a vöröshagymát, újhagymát, babérlevelet, egész borsot és gyömbért, majd magas lángon forrald fel. Amint felforr, vedd le a fedőt, és közepesen alacsony lángon lassan főzd 30–40 percig, a felszínen keletkező habot leszedve.
- 8
Amikor a hús teljesen puha, vedd ki, és a többi hozzávalót is szűrd le. A húslevest a jangjorimhoz használjuk, ne öntsd ki. A tiszta, zsírmentes húsléhez hűtsd le a hűtőben, és szedd le a megdermedt zsírt.
- 9
Ha a szójás fűszerezést azelőtt adod hozzá, hogy a hús teljesen megfőtt, nem puhul tovább, hanem rágóssá válik — ezért előbb győződj meg róla, hogy teljesen puha.
- 10
A megfőtt marhahúst tépkedd szét a rostok mentén.
- 11
Egy lábasba tegyél 4 csésze (800 ml) húslevet, a széttépkedett marhahúst, 6 evőkanál sötét szójaszószt, 3 evőkanál világos szójaszószt, 1 evőkanál rizsszirupot, 1 evőkanál barna cukrot és 2 evőkanál rizsbort. A sötét és a világos szójaszósz együttes használata még ízletesebbé teszi.
- 12
Add hozzá a cheongyang paprikát, a piros paprikát és a fokhagymát, magas lángon forrald fel, majd vedd közepesen alacsonyra, és párold, amíg a lé a felére csökken. A paprikát és a fokhagymát a vége előtt kb. 5 perccel add hozzá, hogy ne essenek szét, és menet közben kóstold, ne csak a lé mennyisége alapján ítélj.
- 13
Tálalás előtt melegítsd meg a mikroban körülbelül egy percig, így még finomabb.
Tippek
A jangjorimhoz a legjobb húsrészek a felsál, a fartő vagy a szegy. Fedő nélkül, közepesen alacsony lángon lassan főzd, hogy a hús puha maradjon, és a szójás fűszerezést csak azután add hozzá, hogy a hús teljesen megfőtt, különben rágós lesz. A cheongyang és a piros paprikát meg a fokhagymát az utolsó 5 percben add hozzá, hogy ne essenek szét.