Jaecheopguk (koreai sidzsimi kagylóleves)

Hozzávalók

Elkészítés

1. 1
   

   Tegyük a sidzsimi kagylókat egy nagy tálba, szórjunk rá egy evőkanál durva sót, és dörzsöljük össze a kagylókat, hogy megtisztuljanak, majd öblítsük le. Ha szűrőben lecsöpögtetjük őket, észrevehetően tisztábbak lesznek.

2. 2
   

   Most itt az ideje kihomokoztatni a kagylókat. Öntsünk bőséges vizet egy nagy tálba, oldjunk fel benne egy evőkanál durva sót, és áztassuk be a megmosott kagylókat. Az élő kagylók héja kissé nyitva van. Takarjuk le sötét zacskóval, és hagyjuk 4-5 órán át homoktalanítani; a homok leülepszik az aljára, majd öblítsük le többször hideg vízben.

3. 3
   

   Szűrőn csepegtessük le a vizet.

4. 4
   

   Öntsünk 7 csésze vizet és a homoktalanított kagylókat egy fazékba, és forraljuk fel. A tejszerű alaplé érdekében a kagylókat mindig hideg vízben kell elindítani melegítés előtt. Szedjük le a habot, és adjunk hozzá egy evőkanál cheongjut; a héjak kinyílnak, és főzés közben a hús egy része magától is leválhat.

5. 5
   

   Most tejfehér alaplevünk van. Egyszer még átszűrhetjük gézen, de ha a homok jól eltávozott, akkor is használhatjuk, ahogy van.

6. 6
   

   Szedjük ki az összes megfőtt kagylót egy szűrővel, és merítsük egy tál hideg vízbe; a szűrőt víz alatt megrázva a hús magától kiválik a héjból. Az így hideg vízben végzett öblítés a húst is rágósabbá teszi — ezt a technikát gyakran alkalmazzák a hadongi éttermekben.

7. 7
   

   Az elvált kagylóhúst öblítsük le még néhányszor hideg vízben.

8. 8
   

   A kagylóhúst tegyük vissza az alaplébe, és forraljuk fel még egyszer.

9. 9
   

   Ízlés szerint sózzuk. A mennyiséget saját ízlésünk szerint állítsuk be — most egy evőkanál sót adtunk hozzá.

10. 10
    

    A röviden felvágott fokhagymametélőt közvetlenül evés előtt tegyük a tálba, hogy az illata friss maradjon. A jaecheopguk forrón a legfinomabb, ezért közvetlenül a forralás után tálaljuk.