Gopchang jeongol (csípős marhabél egytálétel)
Tüzes egytálétel marha vékony- és vastagbéllel (gopchang és daechang) megrakva, zöldségekkel dúsított, sűrű marhacsont-alaplében párolva. A belsőség gochugaruból, gochujangból és doenjangból készült szószban pácolása tompítja az erős szagot, és mély, ízletes zamatot ad. Tökéletes kiadós egytálétel vagy csípős falat egy pohár szodzsó mellé.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Marha vékonybél (gopchang)200 g
- Marha vastagbél (daechang)200 g
- Újhagyma1/2 db
- Hagyma1/2 db
- Cukkini1/2 db
- Laskagomba80 g
- Perilla levél12 levél
- Vízitorma (minari)1 marék
- Tofu1/2 tömb
- Üvegtészta1 marék
- Marhacsont-alaplé500 ml
- Víz300 ml
Szósz
- Pirospaprika (chili) por2 evőkanál
- Főzőbor1 evőkanál
- Szójaszósz2 evőkanál
- Tvendzsang (szójababpaszta)1/2 evőkanál
- Gochujang (chilipaszta)1 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Fekete borsEgy csipet
Elkészítés
- 1
Készítse elő a zöldségeket — újhagymát, hagymát, gombát, cukkinit és vízitormát — falatnyi darabokra vágva.
- 2
Áztassa az üvegtésztát meleg vízbe, amíg meg nem puhul.
- 3
Készítse el a szószt: keverjen össze 2 evőkanál gochugarut, 1 evőkanál főzőbort, 2 evőkanál szójaszószt, 1/2 evőkanál doenjangot, 1 evőkanál gochujangot, 1 evőkanál aprított fokhagymát és egy csipet fekete borsot.
- 4
Egy tálban keverje össze a marha gopchangot és daechangot (fejenként 200 g) a szósszal, és alaposan forgassa össze.
- 5
Tegye a fazékba az előkészített zöldségeket és a fűszerezett belsőséget, öntsön hozzá 500 ml marhacsont-alaplevet és 300 ml vizet, fedje le, és forralja fel nagy lángon.
- 6
Amint felforr, csökkentse közepes lángra, adja hozzá az áztatott üvegtésztát, és főzze további 10 percig.
- 7
Főzés közben szedje le a felszínre kerülő habot és zsírt.
- 8
Ha az alaplé több ízesítést kíván, igazítsa halszósszal, majd ízlés szerint egy csipet őrölt perillamaggal fejezze be.
Tippek
Öblítse át a belsőséget többször folyó víz alatt, majd dörzsölje át még egyszer liszttel vagy sóval, hogy csökkentse az erős szagot.