Sogopchang-gui (grillezett marhabél)
Ez a grillezett fogás friss marhabélt használ, amelyet előfőzés nélkül tisztítanak meg és grilleznek, így megőrzi a diós ízt és a rágós állagot, ami a gopchangot különlegessé teszi. A bélről eltávolítják a felesleges zsírt, szódzsuval mossák a szag megszüntetéséhez, majd ropogósra grillezik burgonyával és újhagymás kimchivel. A maradékból akár sült rizst is lehet készíteni.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Marha vékonybél (pacal)1 kg
- Szódzsu (tisztításhoz)1 csésze
- Burgonya2 db
- Szezámolaj1 evőkanál
- Újhagymás kimchi (tálaláshoz)Ízlés szerint
Elkészítés
- 1
Szerezz be 1 kg friss marhabelet a hentestől. Minél frissebb a bél, annál több 'gop' (a zsíros töltelék) van benne, ami grillezéskor diós ízt ad.
- 2
A bélben sok a zsír, ezért meg kell tisztítani. Öblítsd le egyszer folyó víz alatt, majd kezdd el megtisztítani.
- 3
Húzd le a zsíros részeket, hogy lefejtsd a külső zsírt és a hártyát. Ez kis erőfeszítést igényel.
- 4
Óvatosan válaszd le a zsírt, hogy a hártya ne szakadjon el. Ha elszakad, a 'gop' kifolyik, ezért légy óvatos.
- 5
Dobd ki a bélről eltávolított hártyát és zsírt. Majdnem annyi zsír jön le, mint amennyit maga a bél nyom.
- 6
Áztasd a megtisztított belet szódzsuba, és dörzsöld át alaposan, hogy megszűnjön a szag. Nem baj, ha közben egy kis 'gop' kifolyik.
- 7
Grillezd rögtön, főzés nélkül, hogy megőrizd a bél jellegzetes ízét. Forró serpenyőre tegyél burgonyát, arra a belet, és kezdd el grillezni.
- 8
Eleinte a bél sok folyadékot ereszt, és a szakadt részeken némi 'gop' szivárog ki.
- 9
Sütés közben a folyadék magától elpárolog. A kifolyt 'gop'-ot kanállal szedd ki, és tedd félre a sült rizshez – sokkal ízletesebbé teszi a rizst.
- 10
A bél szépen megpirul. Otthon grillezve is ugyanolyan jól néz ki, mint az éttermi gopchang.
- 11
A bél mellett grillezd meg az újhagymás kimchit is, hogy együtt tálald. A pirított kimchi ellensúlyozza a zsírosságot.
- 12
Az alulsütött bél rágós és kemény, ezért grillezd teljesen át, amíg aranybarna és ropogós lesz.
- 13
Amikor a bél összepöndörödik és aranybarnára sül, kész. Tálald forrón szezámolajos mártogatóssal.
- 14
(Opcionális) A bél serpenyőjébe tegyél aprított újhagymás kimchit, a félretett 'gop'-ot és rizst, majd pirítsd meg egy különleges sült rizshez.
Tippek
Minél frissebb a bél, annál több 'gop'-ot tartalmaz, és annál ízletesebb. A főzés nélküli grillezés megőrzi jellegzetes diós ízét, de süsd át teljesen, hogy ne legyen rágós. A szódzsuval való mosás a tisztításkor érezhetően csökkenti a szagot.