Gat-kimchi (mustárlevél kimchi)
Merészen ízes kimchi, amelyben a friss gat (zöld mustárlevél) éles, mustáros csípőssége bizsergeti az orrot. A gochugaru fűszerezésbe főzött lisztes pépet kevernek, hozzáadják a sós lében pácolt mustárlevelet, és egy éjszakán át tartó érlelés után tiszta, csípős, mélyen ízletes kimchi lesz belőle.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Zöld mustárlevél (gat)5 csomó
- Durva só4 csésze
- Víz8 csésze
Szósz és fűszerezés
- Liszt2 csésze
- Víz8 csésze
- Pirospaprika (chili) por3 csésze
- Halszósz360 ml
- Szilvaszirup330 ml
- Aprított fokhagyma5 evőkanál
- Cukor7 evőkanál
- Édesítőszer1 teáskanál
- Szezámsó2 evőkanál
Elkészítés
- 1
Egy nagy tálban oldjon fel 4 csésze sót 8 csésze vízben, hogy erős sós levet kapjon. Mivel a leveleket nem áztatja sokáig, tartsa a sós levet inkább sósabbra.
- 2
Tisztítsa meg a mustárleveleket, merítse a sós lébe, és forgassa át egyenletesen. 1 óra múlva fordítsa meg őket, és pácolja még 1 órán át. Amint megpuhulnak, öblítse le többször tiszta vízben, és csepegtesse le.
- 3
Egy lábasban keverjen el 2 csésze lisztet 8 csésze vízben, és óvatosan kevergetve főzze, hogy ne képződjenek csomók, amíg péppé nem sűrűsödik. Hagyja teljesen kihűlni.
- 4
A kihűlt lisztes péphez adja hozzá a gochugaru pirospaprikát, a halszószt, a szilvaszirupot, az aprított fokhagymát, a cukrot és az édesítőszert, és jól keverje össze fűszerezéssé. Mivel a levelek már illatosak, csak 5 evőkanál fokhagymát adjon hozzá.
- 5
Ahogy a fűszerezés szépen összeáll, a paprikától étvágygerjesztő, mélyvörös színt kap.
- 6
Adja a pácolt mustárleveleket a fűszerezéshez, és forgassa át alaposan a szárak mentén, majd fejezze be 2 evőkanál szezámsóval.
- 7
Öt csomó mustárlevél bőséges adagot ad — elég ahhoz, hogy az egész család hosszabb ideig fogyaszthassa.
- 8
Az elkészült gat-kimchit tegye egy edénybe, érlelje egy éjszakán át szobahőmérsékleten, majd tárolja a hűtőszekrényben.
Tippek
Nincs egyetlen helyes módja a kimchi elkészítésének — az íz a felhasznált víztől, halszósztól és sótól függően változik. A levelek pácolása és leöblítése után kóstolja meg, és ízlés szerint állítsa be a fűszerezést.