Kandzsang kedzsang (szójaszószban pácolt rák)
Kedvelt koreai „rizstolvaj": friss kék rákot sós-édes szójapácba merítenek és érlelnek. Egyszerűbb, mint a csípős változat – csak felforraljuk a szószt, lehűtjük és ráöntjük. Egy nap vagy több hűtőben töltött idő után a rákhús puha és mélyen ízletes lesz.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Kék rák5 db
Szójapác
- Szójaszósz3 bögre
- Víz3,5 bögre
- Alma1 db
- Cheongyang chili4 db
- Piros chili2 db
- Egész fokhagymagerezdek7-10 db
- Őrölt gyömbér1 evőkanál (vagy friss gyömbér)
- Szodzsu3 evőkanál (vagy rizsbor)
Elkészítés
- 1
Áprilistól júniusig az ikrával teli nőstény kék rákok a legjobbak. Válaszd azokat, amelyek nehéznek érződnek a kézben – ez azt jelzi, hogy a páncél tele van hússal.
- 2
Keverj össze 3 bögre szójaszószt, 3,5 bögre vizet, a felszeletelt almát, a cheongyang chiliket, a piros chiliket, 3 evőkanál szodzsut és az őrölt gyömbért. Forrald fel erősen, majd hűtsd ki teljesen. A szójaszószt ízlés szerint állítsd be; az almát helyettesítheted 100%-os almalével.
- 3
Amíg a szósz hűl, tisztítsd meg a rákokat. A hegyes részeket konyhai ollóval vágd le.
- 4
Konyhai kefével dörzsöld tisztára a rákokat mindenütt.
- 5
Tedd a rákokat egy edénybe, és a teljesen kihűlt szójaszószt szűrőn átszűrve öntsd rájuk.
- 6
Adj hozzá néhány friss cheongyang chilit és szárított piros chilit, önts rá bőven szójaszószt, és érleld a hűtőben legalább egy napig. A harmadik napon a legfinomabb. Hosszabb tároláshoz vedd ki a rákokat és fagyaszd le; annyit végy elő, amennyit megeszel, és tálaláskor öntsd rá a pácot.