Gangdoenjang (sűrű szójababpaszta)
Kiadós, ízletes szójababpaszta-raguk, tökéletes, ha nincs köret vagy kevés az étvágy. Tele shiitake gombával és rengeteg zöldséggel, sűrűre főzve – kiváló rizsre kanalazva vagy salátalevélbe tekert falatokhoz mártogatósként.
Hozzávalók
Zöldségek
- Shiitake gomba4 nagy
- Sárgarépa1/3
- Hagyma1/2
- Koreai cukkini1/3
- Cheongyang chili5 db
- Újhagyma1 szál
Fűszerezés
- Víz2 csésze
- Doenjang (szójababpaszta)3 evőkanál
- Gochujang1 evőkanál
- Aprított fokhagyma2 evőkanál
- Chilipor1 evőkanál
- Cukor1 evőkanál
- Fekete borsEgy csipet
- SzezámolajEgy kevés
Elkészítés
- 1
Készítsd elő a zöldségeket a gangdoenjanghoz. A sárgarépát, a hagymát és a koreai cukkinit vágd apró kockákra, mint a sült rizshez.
- 2
A cheongyang chilit és az újhagymát is vágd apróra. A csípősséget a chili mennyiségével szabályozd.
- 3
A fő hozzávalót, a shiitake gombát a szárával együtt vágd apróra, és készíts belőle bőségesen.
- 4
Az összes felaprított zöldséget tedd egy fazékba.
- 5
Add hozzá az összes fűszert a szezámolaj kivételével.
- 6
Kapcsold közepes lángra, és jól elkeverve kezdd el lassan főzni.
- 7
Főzd közepes lángon, amíg a keverék kissé besűrűsödik, közben időnként kavard meg, hogy le ne ragadjon.
- 8
Amikor a folyadék több mint felére csökkent, vedd alacsony lángra, és innentől folyamatosan kevergetve főzd tovább.
- 9
A folyadék fokozatosan beforr.
- 10
Amikor a folyadék teljesen beforrt és a massza besűrűsödött, csorgass rá egy kevés szezámolajat, keverd el, és azonnal kapcsold le a tüzet.
- 11
Tálald bőségesen egy cseréptálban, és kész is az umamiban gazdag gangdoenjangod, amely a zöldségek természetes levéből készült.
Tippek
Nincs szükség külön alaplére – a shiitake és a zöldségek főzés közben rengeteg természetes umamit adnak. A csípősséget a cheongyang chili mennyiségével szabályozd, és teljes kihűlés után hűtőben tárold.