Gamjatang (koreai sertéscsont-burgonya raguleves)
Kiadós koreai raguleves sertésgerinccsontból, amelyet burgonyával, retekzölddel és perillamag-porral puhára főznek, gazdag, csípős alaplevet adva. Időbe telik, de a lépések elég egyszerűek ahhoz, hogy otthon is mély ízt érjünk el.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Sertésgerinccsont1,3 kg
- Burgonya2 db
- Retekzöld1 marék
- Újhagyma1 szál
- Perillalevélegy kevés
- Vízszükség szerint
Szósz és fűszerezés
- Gochujang (chilipaszta)1 evőkanál
- Tvendzsang (szójababpaszta)1 evőkanál
- Pirospaprika (chili) por3 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Leveses szójaszósz (guk-ganjang)1/2 csésze
- Halszósz3 evőkanál
- Perillamag-por4-5 evőkanál
Elkészítés
- 1
Áztassa a sertésgerinccsontokat hideg vízbe, hogy kivonja belőlük a vért. Cserélje ki a vizet két-három alkalommal, és hagyja ázni körülbelül 2 órán át.
- 2
A lecsepegtetett csontokat tegye forró vízbe, és egyszer alaposan forralja fel, hogy előfőzze.
- 3
A retekleveleket alaposan mossa meg, és vágja falatnyi darabokra.
- 4
A burgonyát hámozza meg, és vágja nagy, falatnyi darabokra.
- 5
A leforrázott csontokat szedje ki, és csepegtesse le róluk a vizet.
- 6
Tegye a csontokat egy fazékba, és öntsön rá annyi vizet, hogy ellepje.
- 7
Add hozzá a burgonyát, és ízesítsd 1 evőkanál doenjanggal (szójababpaszta), 1 evőkanál gochujanggal (piros chilipaszta), 1 evőkanál zúzott fokhagymával, 3 evőkanál piros chiliporral, 1/2 csésze leveses szójaszósszal és 3 evőkanál halszósszal.
- 8
Vágd a zöldhagymát nagy darabokra, és add hozzá.
- 9
Halmozz bőségesen retekzöldet a csontokra.
- 10
Adj hozzá bőségesen kb. 5 evőkanál perillamag-port, és forrald fel jó erősen. Elegendő perillaport kell hozzáadni, hogy mély, mogyorós ízt kapjon.
- 11
Erős forralás közben kóstold meg; ha túl erős, adj hozzá még vizet a sűrűség beállításához.
- 12
A végén add hozzá a perillaleveleket az aroma fokozásához, és fejezd be.
Tippek
A sertéscsontokat alaposan meg kell főzni, hogy a hús könnyen leváljon, ezért érdemes hosszú ideig, kellően főzni.