Párolt kardhal (Galchi-jorim)
A szöuli Namdaemun piacon híres galchi-jorim egyszerű, otthoni változata. A kardhalat édes-csípős szószban, retek- és hínáralaplén pároljuk, amíg átjárja az íz — köret, amely egy pillanat alatt kiüríti a rizses tálat.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Kardhal2 db
- Koreai retek1/4 db
- Hagyma1/2 db
- Cheongyang csili2 db
- Újhagyma1 szál
- Szárított hínár (dasima)5 levél
Szósz
- Szójaszósz3 evőkanál
- Cukor1 evőkanál
- Kukoricaszirup1 evőkanál
- Pirospaprika (chili) por2 evőkanál
- Aprított fokhagyma1 evőkanál
- Reszelt gyömbéregy csipet
- Főzőbor2 evőkanál
- Fekete borsegy csipet
Elkészítés
- 1
A retket vágd széles szeletekre, és forrald fel a hínárral annyi vízben, amennyi ellepi. Amint a víz felforr, vedd ki a hínárt.
- 2
Keverd össze a szójaszószt, a cukrot, a kukoricaszirupot, a pirospaprikát, az aprított fokhagymát, a reszelt gyömbért, a főzőbort és a fekete borsot édes-csípős szósszá.
- 3
A kardhalat tisztítsd meg a belsőségektől és a pikkelyektől, majd öblítsd le vízzel és csepegtesd le. Az alapos leöblítés a kulcsa a halszag eltüntetésének.
- 4
A megtisztított kardhalat tedd a forró alaplébe, és bőségesen locsold meg a szósszal.
- 5
Tedd rá a hagymát, a cheongyang csilit és az újhagymát, fedd le, és forrald fel egyszer jó erősen.
- 6
Párold tovább, közben időnként locsold meg a kardhalat a szósszal — és kész is.
Tippek
Az aprított fokhagyma és gyömbér nagyjából 2:1 arányban segít elfedni a halszagot. A cukor és a kukoricaszirup együtt mélyebb édességet ad, és a csak retekből és hínárból készült alaplé bőséges ízt hoz bármi bonyolultabb nélkül.