Falafel (mediterrán csicseriborsó-fasírt)
A falafel a Földközi-tenger térségének és a Közel-Keletnek egyik kedvelt csicseriborsós étele. A szárított csicseriborsót 24 órán át áztatjuk, majd hagymával, fokhagymával és fűszerekkel, például köménnyel és korianderrel ledaráljuk, golyókká formázzuk és aranybarnára sütjük. Kívül ropogós, belül puha és diós ízű, remekül megállja a helyét vegetáriánus fehérjés köretként, de saláták és szendvicsek töltelékeként is.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Csicseriborsó (szárított)2 csésze (24 órán át áztatva)
- Hagyma1 közepes
- Fokhagyma7-8 gerezd
- Pirított szezámmag2 evőkanál
- Sütőpor1 teáskanál
- Avokádóolaj (sütéshez)Szükség szerint
Fűszerek és zöldfűszerek
- Szárított petrezselyem1 evőkanál
- Friss koriander (cilantro)1 evőkanál
- Szárított kapor1/2 evőkanál
- Őrölt kömény (cumin)1 evőkanál
- Őrölt koriander1 evőkanál
- Fekete bors1 evőkanál
- Cayenne bors1 teáskanál (vagy finom őrölt csípős paprika)
- Himalája só2 teáskanál
Elkészítés
- 1
Feltétlenül 24 órán át áztatott szárított csicseriborsót használj; főtt vagy konzerv csicseriborsóval nem helyettesíthető. Legalább 18 órán át áztasd.
- 2
Az előző este beáztatott csicseriborsót öblítsd le alaposan, és szűrőben csepegtesd le.
- 3
Mivel kés helyett konyhai robotgépet (vagy turmixgépet) használsz, a hagymát vágd nagyobb kockákra, a fokhagymagerezdeket pedig hagyd egészben.
- 4
Ha nem fér el minden egyszerre, a hagymát és a fokhagymát adagokban tedd bele. Ha a turmixgép folyadék nélkül nehezen boldogul, használj konyhai robotgépet.
- 5
A beáztatott csicseriborsóhoz add a sót, a hagymát, a fokhagymát és a pirított (vagy őrölt) szezámmagot, majd daráld le együtt.
- 6
Szilikon spatulával néhányszor keverd át, és pulzálj öt-hatszor, amíg a durva állag eltűnik.
- 7
A ledarált csicseriborsót, hagymát, fokhagymát és szezámmagot tedd át egy nagy tálba.
- 8
Mérd ki és add hozzá a sütőport és az összes maradék zöldfűszert és fűszert.
- 9
Keverd jól össze, hogy az alapanyagok ne csomósodjanak egy helyre, majd mérőkanállal formázz belőlük egyforma méretű, kerek pogácsákat.
- 10
Forró serpenyőbe önts egy kicsivel több avokádóolajat, mint pirításhoz, hevítsd fel, majd vedd lejjebb a lángot, és süsd aranybarnára, oldalanként 1-2 percig.
- 11
Ha inkább sütőben készítenéd, melegítsd elő kb. 200°C-ra (400°F) és süsd 15 percig, bőségesen meglocsolva olíva- vagy avokádóolajjal, hogy ne száradjanak ki és ne morzsolódjanak szét.
- 12
Az áztatási időt leszámítva gyorsan elkészül. Fogyaszd köretként vagy saláta fehérjeforrásaként. Görögjoghurtos öntettel vagy tzatziki mártással még finomabb.
Tippek
Mindig 24 órán át (legalább 18 órán át) áztatott szárított csicseriborsót használj; főtt vagy konzerv csicseriborsó nem jó rá. Gyorsabban átsül, mint gondolnád, ezért csak oldalanként 1-2 percig süsd aranybarnára. Sütőben kb. 200°C-on (400°F) süsd 15 percig, bőségesen meglocsolva olíva- vagy avokádóolajjal, hogy ne száradjon ki és ne essen szét. Görögjoghurtos öntettel vagy tzatziki mártással még finomabb.