Eobokjaengban (észak-koreai stílusú marha- és zöldséges egytálétel)
Tiszta ízű, enyhe észak-koreai egytálétel, az eobokjaengban, harsány ízek nélkül. A marhalábszárat hosszan főzik tiszta húslevesig, majd zöldséget, tofut és tojást rendeznek bele, és az asztalnál forralják fel. A végén hajdinatésztát adnak hozzá, így észak-koreai stílusú meleg tésztaleves lesz belőle — tökéletes a megbecsült vendégek fogadására.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Marhalábszár (vagy marhaszegy)600 g
- Bok choy4 db
- Fiatal kínai kel6–7 levél
- Ehető krizantémegy maréknyi
- Laskagombaegy maréknyi
- Shiitake gomba3 db
- Piros chilipaprika1 db
- Tofu1/2 tömb
- Tojás1–2 db
Húsleves
- Vöröshagyma1 db
- Újhagyma1 szál
- Fokhagyma3 gerezd
- Gyömbér1 darabka
- Egész fekete bors15–20 szem
- Babérlevél2–3 db
- Víz3 l
- Leveshez való szójaszósz2 evőkanál
Mártogatós szósz (opcionális)
- Szójaszósz4 evőkanál
- Ecet1 evőkanál
- Főzőbor2 evőkanál
- Chilipor1 teáskanál
- Enyhe mustár1 teáskanál
Elkészítés
- 1
Áztasd a marhalábszárat hideg vízben 1–2 órán át, hogy kiázzon belőle a vér. (Lábszár, szegy vagy marhanyelv egyaránt megfelel.)
- 2
A lecsöpögtetett húst forrald elő forró vízben 5 percig, hogy eltávolítsd a vért és a szennyeződéseket, majd öblítsd le tiszta vízben. Tedd a húst egy fazékba az újhagymával, vöröshagymával, fokhagymával, gyömbérrel, borssal és babérlevéllel együtt, önts rá 3 l vizet, és főzd körülbelül 2 órán át.
- 3
Mosd meg alaposan a zöldségeket. A fiatal kínai kelt vágd három részre, és terítsd az egytáledény aljára.
- 4
A tetejére rendezd el szépen a gombát, a krizantémot, az enyhén megpirított tofut és a félbevágott főtt tojásokat.
- 5
A kész, kiforrott húslevest szűrd át egy konyharuhán, a húst pedig tedd félre hűlni. A leszűrt húslevest hűtsd le a hűtőben, és szedd le a megdermedt zsírréteget — még tisztább ízű lesz.
- 6
A kihűlt, megszilárdult húst szeleteld vékonyra, és rendezd szépen az egytálétel tetejére. A kissé lehűlt húsléhez adj 2 evőkanál leveshez való szójaszószt, öntsd rá, és forrald fel.
Tippek
Ne sózd erősen a húslevest — ízesítsd enyhén. A hiányzó sósságot pótold mártogatós szósszal (4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál főzőbor, 1 teáskanál chilipor, 1 teáskanál enyhe mustár). Miután elfogyott a hús és a zöldség, főzz a maradék húslevesben hajdinatésztát — észak-koreai stílusú meleg tésztaleves lesz belőle.