Tojásos tartaletta
Készíts otthon Makaó stílusú tojásos tartaletát. A ropogós, leveles tésztakosárkákat tejből, tejszínből és tojássárgájából készült könnyű, selymes krémmel töltjük meg, majd aranybarnára sütjük. Frissen, a sütőből kivéve, melegen a legfinomabb.
Hozzávalók
Tésztaalap
- Süteményliszt160g
- Hideg vaj105g
- Cukor6g
- Só1/2 teáskanál
- Hideg víz55g
Töltelék
- Tojássárgája4 db
- Tej190g
- Tejszín110g
- Cukor65g
- Vaníliakivonat1 teáskanál
Elkészítés
- 1
Először készítsd el a tésztát. Tedd a lisztet, a sót és a cukrot a konyhai robotgépbe, és pulzáld röviden. Add hozzá a kockázott hideg vajat, és pulzáld, amíg a keverék morzsalékos nem lesz, majd öntsd hozzá a hideg vizet, és csak addig pulzáld, amíg a tészta összeáll. Tedd műanyag zacskóba, és pihentesd a hűtőben körülbelül 30 percig.
- 2
Amíg a tészta pihen, készítsd el a tölteléket. Verd fel a tojássárgákat, és keverd hozzá a vaníliakivonatot. Egy lábasban keverd össze a tejet, a tejszínt és a cukrot, majd alacsony lángon melegítsd, amíg a széle éppen buborékozni kezd.
- 3
Hagyd a felmelegített tejet langyosra hűlni, majd apránként öntsd a tojássárgás keverékhez, közben jól keverd el, így elkészül a töltelék.
- 4
A pihentetett tésztát oszd 27 grammos darabokra, formálj belőlük golyókat, majd mindegyiket nyomd egy muffinsütő mélyedésébe, és formázd pohár alakúra. A muffinsütőt nem kell külön kivajazni.
- 5
Töltsd a tölteléket minden kosárkába 80–90 %-ig egyenletesen, majd süsd 170–180 °C-ra előmelegített sütőben 35–40 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz. Hagyd kicsit hűlni a formában, majd fordítsd ki egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni, amíg a töltelék megszilárdul.
Tippek
Amikor a tésztát konyhai robotgépben készíted, csak addig pulzáld, amíg a vaj és a liszt éppen összeáll. Használj hideg, mélyhűtőből kivett vajat és jéghideg vizet, hogy a vaj kemény maradjon és a tészta ne ragadjon.