Házi dwaeji-gukbap (koreai sertés-rizsleves)
Tartalmas koreai sertés-rizsleves, amelyet sertéslapocka lassú főzésével készítenek, mély alaplevet nyerve. Időbe telik, de a lépések egyszerűek – kiadós étel, amelyet otthon is elkészíthet.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Sertéslapocka1kg
- Babérlevél3-5
- Hagyma1
- Fokhagymagerezdek7
- Újhagyma1 szál
- Kínai metélőhagymaegy kevés
- Cheongyang chili2
- Marhacsont-alaplé1 csomag
- Rizsmosó vízszükség szerint
Alaplé fűszerezés
- Gyömbér1 kanál
- Aprított fokhagyma1 kanál
- Szardella halszósz2 kanál
- Fekete borsegy kevés
Csípős paszta (opcionális)
- Pirospaprika pehely3 kanál
- Szójaszósz1 kanál
- Aprított fokhagyma1 kanál
- Szilvaszirup1 kanál
Elkészítés
- 1
Forrázza meg az 1kg sertéslapockát a babérlevelekkel forrásban lévő vízben 5 percig, hogy eltávolítsa a kellemetlen szagot. Nincs babérlevél? Használjon fél üveg szodzsut és 1 kanál gyömbért. Adjon hozzá annyi vizet, amennyi ellepi a húst.
- 2
Öntse ki a forrázóvizet, majd egy fazékban keverje össze a húst, a rizsmosó vizet és az alaplé zöldségeit (hagyma, fokhagyma, újhagyma, a metélőhagyma fehér része), és párolja egy óránál tovább. Töltse fel a vizet körülbelül kétszer, ahogy elpárolog.
- 3
Amikor a hús elég puha ahhoz, hogy pálcikával szét lehessen szedni, vegye ki. Minél tovább párolja, annál jobb, ha van ideje.
- 4
Hagyja a húst röviden kihűlni, majd vágja falatnyi darabokra.
- 5
Vegye ki az alaplé zöldségeit, majd fűszerezze az alaplevet chilivel, metélőhagymával, gyömbérrel, aprított fokhagymával, szardella halszósszal és borssal.
- 6
Aprítsa apróra a megmaradt darabkákat, és tegye vissza az alaplébe.
- 7
Adjon hozzá 1 csomag marhacsont-alaplevet, hogy a leves íze mélyebb legyen.
- 8
Keverje össze a pirospaprika pelyhet, a szójaszószt, az aprított fokhagymát és a szilvaszirupot csípős pasztává, amit ízlés szerint kever bele.
- 9
Forralja fel az alaplevet és a húst egy cserépedényben, és tálalja. Ízlés szerint adjon hozzá chilit, újhagymát, metélőhagymát vagy gombát.
Tippek
A sertés előzetes forrázása eltávolítja a vért és a szagot a tiszta alapléhez. A rizsmosó vízben való párolás tovább csökkenti a szagot, a csontalaplé pedig testességet ad.