Párolt sertésborda (Dwaeji-galbijjim)
Sertésborda, amelyet édes-sós univerzális szószban puhára pároltunk. Egy biztos siker recept Baek Jong-won stílusában, amelyet még a kezdők is el tudnak készíteni.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Sertésborda1.2kg
- Burgonya2 db
- Sárgarépa1/2 db
- Koreai retek1 darab (5cm)
- Hagyma1 db
- Királylaskagomba2 db
- Újhagyma3 szál
- Cheongyang chili3 db
- Víz (pároláshoz)500ml
Univerzális szósz
- Szójaszósz2 csésze
- Víz2 csésze
- Főzőbor1 csésze
- Cukor1 csésze
- Aprított fokhagyma1/2 csésze
- Aprított újhagyma1 csésze
- Szezámolaj1/3 csésze
- Szárított shiitake1/2 csésze
- Gyömbérpor1 kanál
- Fekete bors1/2 kanál
Elkészítés
- 1
Öblítsd le a bordát, majd áztasd hideg vízbe, hogy a vér kijöjjön belőle, közben fél naptól egy napig időnként cseréld a vizet.
- 2
Keverd össze a szósz összes hozzávalóját, hogy elkészítsd az univerzális párolószószt.
- 3
Öntsd a szószt a lecsepegtetett bordára, amíg épphogy ellepi.
- 4
A hosszú párolásra tekintettel adj hozzá még 500ml vizet, és főzd közepes lángon, közben szedd le a képződő habot.
- 5
Amíg a borda fő, készítsd elő a zöldségeket. A sárgarépa, a retek és a burgonya éleit kerekítsd le; a többit vágd a hús méretére.
- 6
Körülbelül 40 perc párolás után először a retket add hozzá, és párold, amíg megpuhul.
- 7
Amikor a retek megpuhult, add hozzá a burgonyát, a sárgarépát, a hagymát és a gombát, és párold tovább. Ha kevés a lé, önts hozzá egy kis vizet.
- 8
Amikor a sárgarépa és a burgonya megpuhult, add hozzá az újhagymát és a chilit, és csak röviden párold tovább, hogy megőrizzék a színüket. Kész.
Tippek
A vér alapos kiáztatása tisztává és kellemetlen ízektől mentessé teszi. Készíts több szószt — univerzális pácként más húsételekhez is használható.