Dongpo sertés (Dongpo Rou)
Kínai sertéshasból készült étel: az egész sertéshasat először vízben főzik doenjanggal és instant kávéval, hogy eltűnjön az erős szag, majd szójaszószos-rizsboros szószban lassú tűzön párolják. A bőr kellemesen rágós lesz, míg a hús szinte szétolvad a szánkban.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Egész sertéshas800 g
Főzőlé
- Víz6 csésze
- Tvendzsang (szójababpaszta)1 evőkanál
- Instant kávépor1/2 evőkanál
- Újhagyma (fehér rész)2 szál
- Fokhagymagerezd6 gerezd
- Reszelt gyömbér1/2 evőkanál
- Egész borsszemekEgy kevés
Párolószósz
- Víz1/2 csésze
- Rizsbor (főzéshez)1/3 csésze
- Főzőbor1/3 csésze
- Szójaszósz5 evőkanál
- Osztrigaszósz1 evőkanál
- Cukor2 evőkanál
- Reszelt gyömbér1/2 evőkanál
Elkészítés
- 1
A sertéshasat először süsd meg egy serpenyőben — ez megőrzi a nedvességét, és szebb színt is ad neki. Melegíts fel egy serpenyőt olajjal és barna cukorral, majd forgasd meg a húst minden oldalról, amíg szép barnára nem sül.
- 2
Egy fazékba tegyél 6 csésze vizet, 1 evőkanál doenjangot, 1/2 evőkanál instant kávéport, 2 szál újhagyma fehér részét, 6 gerezd fokhagymát, 1/2 evőkanál aprított gyömbért és egész borsszemeket, majd forrald fel. Amikor felforrt, add hozzá az egész sertéshasat, és 1 órán át főzd.
- 3
Amíg a hús fő, egy másik fazékban készítsd el a párolószószt: keverd össze 1/2 csésze vizet, 1/3 csésze rizsbort, 1/3 csésze főzőbort, 5 evőkanál szójaszószt, 1 evőkanál osztrigaszószt, 2 evőkanál cukrot és 1/2 evőkanál aprított gyömbért.
- 4
Az 1 órán át főzött húst vágd falatnyi darabokra.
- 5
Amikor a párolószósz erősen felforr, add hozzá a felvágott húst, és párold lassú tűzön, amíg elkészül.
- 6
Még a sovány részek is puhák lesznek, az íz pedig egészen belül átjárja őket — nagyon finom.
- 7
A főzés és párolás időbe telik, de elkészülve ez a rágós, édeskés Dongpo sertés annyira laktató, hogy semmilyen más köret nem kell mellé. Friss hagymacsíkokkal tálalva még finomabb — vendégváráshoz is méltó fogás.