Doenjang-jjigae (szójababpaszta ragu)
Így készítheted el otthon egyszerűen a gazdag doenjang ragut, amit a koreai grilléttermekben élvezhetsz. A doenjangot ssamjanggal kombinálják, a vékonyra szeletelt sertéshasaalja és a bőséges cheongyang csili pedig mély, csípős ízt ad a levesnek.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 kanál
- Ssamjang (fűszerezett szójababpaszta)2 kanál
- Tofu1/2 tömb
- Hagyma1/3
- Újhagyma1 marék
- Cheongyang csili4 db
- Cukkiniegy kevés
- Aprított fokhagyma1 kanál
- Pirospaprika (chili) por1 kanál
- Vékonyra szeletelt sertéshasaalja (daepae)9 szelet
- Vízszükség szerint
Elkészítés
- 1
Vágj falatnyi darabokra 1/3 hagymát, egy kevés cukkinit, 1/2 tömb tofut, 4 cheongyang csilit, egy marék újhagymát és 9 vékony szelet sertéshasaalját (elhagyható). A mennyiség 2 adagra szól; ízlés szerint módosítsd.
- 2
Készíts doenjangot és ssamjangot 1:1 arányban. A ssamjang adja a ragunak az éttermi doenjang jellegzetes ízét. Ha bolti doenjangot használsz, csökkentsd kissé a ssamjang mennyiségét.
- 3
Önts vizet egy lábasba, és keverd el benne a doenjangot és a ssamjangot. Ha cserépedényben (ttukbaegi) főzöl, csak félig töltsd fel vízzel, mert sok hozzávaló lesz benne. Adj hozzá 1 kanál chiliport, és fűszerezd kicsit erősebbre, hiszen tofu és zöldség is kerül még bele.
- 4
Add hozzá a tofut, és amint felforr, tedd bele a vékonyra szeletelt sertéshasaalját. A hús elhagyható; vele az íz a marhaszegyes doenjang raguéhoz hasonló. Helyette szardellalével vagy csak vízzel is finom.
- 5
Adj hozzá 1 kanál aprított fokhagymát.
- 6
Add hozzá a hagymát és a cukkinit.
- 7
Adj hozzá 4 cheongyang csilit. A bőséges csili közelebb viszi az ízt az éttermi doenjanghoz. Ha sok a csípősség, használhatsz enyhe zöldpaprikát is.
- 8
Végül add hozzá az újhagymát, és forrald fel még egyszer – kész is.