Tákpokkümtang (koreai csípős párolt csirke)
Éttermi minőségű recept a tákpokkümtanghoz, a koreai csípős párolt csirkéhez! A csirkét tejbe áztatjuk, hogy elvegyük a kellemetlen szagát, majd szójás-gocsudzsangos szószban és ízletes alaplében pároljuk sűrűre, bőséges burgonyával és üvegtésztával, ami magába szívja az egész ízvilágot.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Egész csirke1
- Üvegtésztaízlés szerint
- Burgonya3 db
- Sárgarépa1/2
- Hagyma1~1.5
- Csípős paprika3 db
- Újhagyma1 szál
- Aprított fokhagyma5 gerezd
- Tej200 ml
Húsleves
- Szardella (szárított)ízlés szerint
- Hínár (szárított)ízlés szerint
- Shiitake gombaízlés szerint
- Víz400-600 ml
Szósz
- Szójaszósz8-11 evőkanál
- Gochujang4 evőkanál
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)2 evőkanál
- Főzőszirup6 evőkanál
- Reszelt hagyma1/2
- Rizsbor1 evőkanál
- Fekete borsegy csipet
- Szezámolajegy csipet
- Halszósz1 evőkanál
Elkészítés
- 1
Készíts elő egy egész csirkét.
- 2
Áztasd be az üvegtésztát vízbe, amíg meg nem puhul.
- 3
Mosd meg és tisztítsd meg alaposan a csirkét.
- 4
Távolítsd el a csirkedarabok közé tapadt zsírt.
- 5
Áztasd a csirkét körülbelül 30 percig tejbe, hogy elvedd a kellemetlen szagát.
- 6
(Opcionális) Forrázd le egyszer a csirkét forrásban lévő vízben.
- 7
Öntsd ki a forrázóvizet, és öblítsd le a csirkét hideg vízben. Ha leforrázod és kiöntöd az alaplét, tisztább lesz, de kevésbé mély ízű.
- 8
Tedd az előkészített csirkét egy lábasba.
- 9
Keverd össze a szójaszószt, gocsudzsangot, csípőspaprika-pelyhet, főzőszirupot, reszelt hagymát, zúzott fokhagymát, rizsbort, halszószt és borsot a fűszeres szószhoz.
- 10
Add a szószt és 600 ml alaplét a lábasba, és forrald fel. Az alaplé helyett vizet is használhatsz.
- 11
Vágd le a burgonyák éleit, hogy ne essenek szét és ne tegyék zavarossá a levet.
- 12
Amikor felforrt, add hozzá a burgonyát, fedd le, és párold közepes lángon körülbelül 30 percig.
- 13
Közben vágd falatnyi darabokra az újhagymát, a hagymát, a sárgarépát és a paprikát.
- 14
Ellenőrizd, hogy a csirke és a burgonya nagyrészt megfőtt-e.
- 15
Add hozzá a maradék zöldséget.
- 16
Forrald fel még egyszer. Ha több levet szeretnél, adj hozzá egy kevés alaplét és fűszerezést.
- 17
Add hozzá a beáztatott üvegtésztát, fejezd be egy kevés szezámolajjal és egy csipet borssal, majd tálald.
Tippek
Egy egész csirkével számolj körülbelül 800 g-ot; ha kettőt készítesz, ne dupla, hanem csak 1,5-szeres mennyiségű fűszerezést használj. Akár 11 evőkanál szójaszósz mély, ízletes zamatot ad - használj kevesebbet, ha enyhébben szereted. Ha a csirkét leforrázod és a vizet kiöntöd, tisztább lesz, de kevésbé mély ízű, ezért csak akkor forrázd le, ha könnyedebb ízt szeretnél.