Daegutang (koreai tiszta tőkehalleves)
A daegutang egy tiszta koreai leves, amelyet friss, puha tőkehal szardella- és hínáralaplében való főzésével készítenek. A retek tiszta, frissítő édességet ad az alaplének, míg a gyömbérlé és a mirin elveszi a halszagot, így könnyed, megnyugtató tál születik, amely hideg napon átmelegít.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Friss tőkehal1 egész
- Koreai retek1 darab
- Vízi petrezselyem (minari)1 marék
- Újhagyma1 szál
- Shiitake gombaEgy kevés
- Piros csili paprika1
- Szárított szardella10 db
- Szárított kombu alga2 darab
Fűszerezés
- Zúzott fokhagyma2 kanál
- Gyömbérlé1 teáskanál
- Mirin1 kanál
- Tengeri só1/2 kanál
Elkészítés
- 1
Vágd le a friss tőkehal úszóit, öblítsd le, és vágd falatnyi darabokra. A retket szeleteld vékony kockákra, az újhagymát és a vízi petrezselymet pedig 5 cm-es darabokra.
- 2
Egy lábasban tedd össze a vizet, a szárított szardellát és a hínárt, és forrald össze alaplévé.
- 3
Amikor az alaplé felforr, vedd ki a szardellát és a hínárt, majd add hozzá a felszeletelt retket, és először azt főzd meg.
- 4
Amikor a retek áttetszővé válik, add hozzá az előkészített tőkehalat, és forrald fel gyorsan. A felszínre emelkedő habot szedd le a tiszta alapléért.
- 5
Amikor az alaplé erősen forr, ízesítsd tengeri sóval, és add hozzá a mirint és a gyömbérlevet a halszag elvételéhez. Ezután tedd bele a zúzott fokhagymát, a shiitake gombát, az újhagymát és a piros csilit.
- 6
Tálalás előtt szórd meg vízi petrezselyemmel, és kész.
Tippek
A tiszta leveshez (jiri) ne sózd az elején—a sót csak a legvégén állítsd be, hogy ne legyen túl sós. A halat csak akkor tedd bele, amikor az alaplé forr, hogy kevésbé legyen halszaga.