Croissant
Egy autentikus francia croissant, amelyet úgy készítenek, hogy vékony vajrétegeket hajtogatnak a tésztába újra és újra, így tucatnyi leveles réteget alakítva ki. Sütés közben a vaj megolvad a rétegek között, ropogósan omlós héjat és puha, levegős belsőt adva.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Rétesliszt (BL55)250 g
- Víz135 g
- Cukor25 g
- Szárított élesztő1 teáskanál
- Só1 teáskanál
- Vaj25 g
- Vajtömb135 g
- Felvert tojás a kenéshezSzükség szerint
Elkészítés
- 1
Tedd az összes hozzávalót a vajtömb kivételével a robotgépbe, és dagaszd körülbelül 10 percig. Tedd a tésztát egy tálba, fedd le folpackkal, és kelesztd meleg helyen körülbelül 1 órán át.
- 2
Miután megkelt, óvatosan nyomkodd ki belőle a gázt, formázd gömbölyűre, és pihentesd 15 percig. A vajtömböt csomagold folpackba, nyújtsd négyzet alakúra, és hűtsd le a hűtőben.
- 3
Nyújtsd a tésztát négyzet alakúra, és tedd rá a hideg vajtömböt. Hajtsd a tésztát a vaj köré úgy, hogy teljesen elrejtse, és nyomd össze szorosan a széleit, hogy lezáródjon.
- 4
Szórd meg egy kevés liszttel, és nyújtsd a tésztát hosszú téglalappá, majd hajtsd háromba.
- 5
Hűtsd a tésztát a hűtőben 30 percig, majd fordítsd el 90 fokkal ahhoz az irányhoz képest, amerre először nyújtottad.
- 6
Szórd meg ismét liszttel, és nyújtsd a tésztát csaknem háromszor hosszúra, majd hajtsd háromba még egyszer.
- 7
Hűtsd 30 percig, és fordítsd el 90 fokkal, majd ismételd meg az egész nyújtás–hajtogatás folyamatot még kétszer (nyújtás → háromba hajtás → 30 perc hűtés → 90 fokos elfordítás).
- 8
Nyújtsd a tésztát vékonyra, körülbelül 0,5 cm vastagra, és vágd egyenlő szárú háromszögekre, amelyeknek az alapja 12 cm, magassága 20 cm.
- 9
Az alaptól kezdve tekerd fel az egyes háromszögeket, és tedd őket sütőtálcára. Kelesztd 40 percig, kend meg felvert tojással, és süsd 200 °C-ra (390 °F) előmelegített sütőben 20 percig.
Tippek
Ha a vajtömb túl hideg, elszakítja a tésztát, ha pedig túl puha, kifolyik — tartsd nagyjából olyan keménységűre, mint a tészta. Ha a tészta munka közben megpuhul vagy ragadóssá válik, hűtsd le röviden, mielőtt a vaj megolvadna. Hűvös helyiségben dolgozva a rétegek élesek és leveletesek maradnak. Sütés után hagyd a croissant-okat néhány percig hűlni, mielőtt felvágnád, hogy a rétegek ne nyomódjanak össze.