Crème brûlée
Francia desszert, amelyben a kanál alatt megrepedő vékony karamellréteg alatt puha, gazdag vaníliakrém rejtőzik. A sokszori elkészítés során gyűjtött biztos tippekkel otthon is kávézós minőségű crème brûlée-t készíthetsz.
Hozzávalók
Krém
- Habtejszín500ml
- Fehér cukor100g
- Vaníliakivonat1~2 tk
- Tojássárgája6
Karamellréteg
- Barna cukor1 tk (5g)
Elkészítés
- 1
Egy tálban keverd össze az összes fehér cukrot, a tojássárgákat és a vaníliakivonatot, majd erőteljesen verd habosra, amíg a massza kivilágosodik.
- 2
Egy másik lábasban forralj vizet. Ez a víz később a sütőtálban lévő vízfürdőhöz kell, ezért készíts belőle annyit, hogy a tálat körülbelül félig megtöltse.
- 3
Öntsd hozzá a habtejszínt apránként, ezúttal lassan és gyengéden keverve, hogy elkészüljön a krém alapja.
- 4
Tedd a sütőformákat (crème brûlée-formákat) a tepsibe, és önts forró vizet a formák magasságának feléig, hogy elkészüljön a vízfürdő.
- 5
Öntsd a krémet a formákba, de ne töltsd tele, hagyj egy kis helyet, majd az előmelegített sütőben süsd először 30 percig.
- 6
30 perc után enyhén megrázva ellenőrizd a készültséget, és amint megszilárdult, tedd legalább 2–4 órára a hűtőbe, hogy lehűljön és megdermedjen.
- 7
Szórj egyenletesen körülbelül egy púpozott teáskanál barna cukrot a megdermedt krémre. A cukorréteg ne legyen se túl vastag, se túl vékony; igazítsd a forma méretéhez.
- 8
Karamellizáld lángszóróval. Ne olvaszd meg egyszerre az egészet — először olvaszd meg enyhén az egész felületet, majd várj kicsit, amíg a cukor abbahagyja a buborékolást.
- 9
Menj át rajta még egyszer a lángszóróval, hogy a maradék cukor is elolvadjon, és üvegvékony, ropogós karamellréteget kapj.
- 10
Törd fel a tetejét egy teáskanállal, és élvezd az alatta lévő puha, hűvös krémmel együtt.
Tippek
A krém a hűtőben 3–4 napig eláll, ezért készítsd el előre, és közvetlenül tálalás előtt szórd rá a barna cukrot, majd karamellizáld lángszóróval a legropogósabb rétegért. Ha túl korán égeted meg, a cukorréteg idővel megpuhul.