Profiterol
Ropogós choux tésztából készült, házi vaníliakrémmel és tejszínhabbal bőségesen megtöltött krémes fánkok. Elkészítésük kicsit időigényes, de éppen ezért olyan finomak, hogy az egész család pillanatok alatt elfogyasztja — igazi családi kedvenc desszert.
Hozzávalók
Choux tészta
- Víz105g
- SóEgy kevés
- Cukor5g
- Vaj50g
- Finomliszt70g
- Tojás3 db
Vaníliakrém
- Tojássárgája2 db
- Cukor60g
- Kukoricakeményítő20g
- Tej200g
- Vaníliarúd1/2 db
- Vaj25g
- Tejszín240g
Elkészítés
- 1
Először készítsd el a choux tésztaburkokat. Egy edényben keverd össze a vizet, a sót, a cukrot és a vajat, és forrald fel közepes lángon. Ügyelj rá, hogy alaposan felforrjon, egészen az edény közepéig.
- 2
Vedd le a tűzről, add a szitált lisztet a forró folyadékhoz, és keverd jól el. Ezután tedd vissza közepes lángra, és kevergetve pirítsd a tésztát, amíg vékony fehér réteg nem képződik az edény alján — ekkor kész.
- 3
Tedd át az elkészült tésztát egy másik tálba, és hagyd kicsit hűlni. Add hozzá apránként a felvert tojást, habverővel vagy spatulával keverve. Amikor a spatula felemelésekor a tészta fordított háromszög alakban esik le, a choux tészta kész.
- 4
Töltsd az elkészült choux tésztát kerek csöves habzsákba, és nyomj ki belőle kerek halmokat. Ezután bőségesen permetezz rá vizet.
- 5
Süsd 170–180°C-ra előmelegített sütőben 20–25 percig, amíg a fánkok és a repedéseik szép aranybarnára nem sülnek. Ha félidőben kinyitod a sütőt, összeeshetnek, és ha nincsenek eléggé átsütve, kivétel után beeshetnek, ezért süsd őket alaposan.
- 6
Amíg a tésztaburkok hűlnek, készítsd el a vaníliakrémet. Egy edényben keverd össze a tejet a félbevágott, kikapart magvú vaníliarúddal (a rúddal együtt), és melegítsd alacsony lángon. Amint a szélén buborékok jelennek meg, vedd le a tűzről, és fokozatosan öntsd egy tálba, amelyben a tojássárgáját, cukrot és kukoricakeményítőt már összekeverted, közben kevergetve.
- 7
Szűrd át egyszer a keveréket egy szitán, hogy eltávolítsd a csomókat vagy szennyeződéseket.
- 8
Öntsd vissza a leszűrt keveréket az edénybe, és alacsony lángon kevergetve főzd, amíg besűrűsödik. Ha besűrűsödött, főzd még egy kicsit, vedd le a tűzről, és még melegen keverd bele a vajat. Hagyd az elkészült vaníliakrémet hideg víz felett teljesen kihűlni, majd tedd hűtőbe.
- 9
Verd a tejszínt kemény habbá.
- 10
Lazítsd fel a lehűlt vaníliakrémet simára, majd fokozatosan forgasd bele a keményre vert tejszínhabot.
- 11
Töltsd az elkészült krémet habzsákba, és töltsd meg vele a tésztaburkokat egy kis lyukon keresztül. Ha kis nyílást vágsz a habzsák végén, külön cső nélkül is könnyen megtölthetők.