Coq au vin (Francia vörösboros csirkeragu)
Coq au vin — egy francia házias étel, amelynek neve azt jelenti: „kakas borban”! A szalonnát, a salottahagymát és a csirkét egymás után pirítjuk, majd vörösborban, csirkealaplében és fűszernövényekkel lassú tűzön puhára pároljuk, végül pirított gombával fejezzük be — meghitt, borban párolt csirke, ami tökéletes az ünnepekre.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Csirke (feldarabolva)3/4 csomag
- Szalonna2-3 csík
- Salottahagyma4 db
- Fokhagyma1 gerezd
- Csiperkegomba85 g
- Vörösbor200 ml
- Csirkealaplé150 ml
- Paradicsompüré1 evőkanál
- Olívaolaj1/2 evőkanál
Fűszernövények és rántás
- Kakukkfű1 ág
- Rozmaring3/4 ág
- Babérlevél1 db
- Petrezselyem1/2 maréknyi (díszítéshez)
- Liszt1 evőkanál
- Olívaolaj (rántáshoz)3/4 teáskanál
- Vaj1/2 teáskanál
Elkészítés
- 1
Vágjuk a szalonnát csíkokra, pirítsuk meg egy serpenyőben, majd tegyük félre egy tányérra.
- 2
Ugyanabba a serpenyőbe tegyük a megpucolt salottát, és pirítsuk 5-8 percig, majd tegyük át a szalonna mellé a tányérra.
- 3
Ugyanabba a serpenyőbe tegyük a csirkét, és pirítsuk 5-8 percig aranybarnára, majd tegyük félre.
- 4
Adjunk aprított fokhagymát a serpenyőbe, pirítsuk meg, majd tegyük vissza a pirított csirkét.
- 5
Öntsük rá a vörösbort kis adagokban.
- 6
Adjuk hozzá a csirkealaplét, a paradicsompürét és a fűszernövényeket (kakukkfű, rozmaring, babérlevél — szárított is megteszi), és ízesítsük sóval, borssal.
- 7
Tegyük vissza a pirított szalonnát és salottát, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk 50 perctől 1 óráig.
- 8
Amikor a csirke majdnem kész, pirítsuk meg a negyedelt csiperkegombát kevés olívaolajon gesztenyebarnára.
- 9
(Opcionális) Ha a szósz híg, keverjünk bele kis adagokban liszt, olívaolaj és vaj rántást, és forraljuk 1-2 percig, hogy besűrűsödjön.
- 10
Tálaljuk a csirkét, halmozzuk rá a pirított gombát és a szószt, és a végén díszítsük petrezselyemmel.
Tippek
Ha a szalonnát, a salottát és a csirkét egymás után, ugyanabban a serpenyőben pirítjuk, rétegekben épül fel az íz. Friss helyett nyugodtan használhatunk szárított fűszernövényeket is, és ha a szósz híg, sűrítsük be liszt-vaj rántással.