Csvinamul (fűszerezett őszirózsa-levél)
Illatos köret őszirózsa-levélből, amelyet élénkzöldre blansírozunk, majd gochujang öntetben forgatunk meg. Egy csipetnyi só a forró vízben megőrzi a színt, a szezámolaj és a pirított szezámmag pedig diós ízt ad.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Őszirózsa-levél (csvinamul)1 csokor (kb. 200g)
- Újhagyma1/2 szár
- Só (a blansírozáshoz)Egy csipet
Szósz és fűszer
- Gochujang (koreai chilipaszta)1 evőkanál
- Szezámolaj1 evőkanál
- Zúzott fokhagyma1/2 evőkanál
- Oligoszacharid szirup1/2 evőkanál
- Pirított szezámmag1 evőkanál
Elkészítés
- 1
Az őszirózsa-leveleket tisztítsd meg és mosd át alaposan.
- 2
Blansírozd a leveleket forró vízben. Egy kevés só a vízben megőrzi élénkzöld színüket.
- 3
Blansírozd gyorsan. A túl hosszú blansírozás sárgásra színezi, ezért dolgozz fürgén.
- 4
Az élénkzöldre blansírozott leveleket öblítsd le gyorsan hideg vízben.
- 5
Kézzel jól nyomkodd ki a vizet és tedd tálba. Blansírozás és kinyomkodás után az mennyiség jelentősen csökken.
- 6
A blansírozott leveleket vágd félbe falatnyi darabokra, az újhagymát pedig szeleteld vékonyra.
- 7
Most jön a fontos öntet: keverj össze 1 evőkanál gochujangot, 1 evőkanál szezámolajat, 1/2 evőkanál szezámmagot és 1/2 evőkanál oligoszacharid szirupot.
- 8
Egy mély tálba tedd a leveleket, az újhagymát, 1/2 evőkanál zúzott fokhagymát, 1/2 evőkanál szezámmagot és az elkészített öntetet.
- 9
Óvatosan keverd össze kézzel. Ha ízetlen, adj hozzá egy kevés sót az ízesítéshez.
- 10
Tedd tálalótányérra, és a végén szórd meg pirított szezámmaggal.