Csungmu gimbap (tongjongi stílusú rizstekercs csípős körettel)
A csungmu gimbap Tongjong város jellegzetes fogása. A töltelék nélküli, hüvelykujjnyi vastagra tekert kis rizstekercseket csípősen fűszerezett tintahallal és haltortával, valamint édes-savanyú retek kimchivel tálalják. A rizst és a köreteket külön tálalják, ezért tökéletes piknik-uzsonnásdoboz.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Főtt rizs1 tál
- Tintahal1 db
- Koreai retek2 marék
- Négyzet alakú haltorta3 lap
- Gim (szárított alga)2 lap
- Sóegy kevés
- Szezámolajegy kevés
- Pirított szezámsóegy kevés
Retek pácolása
- Ecet1 evőkanál
- Cukor1/2 evőkanál
- Durva só1/2 evőkanál
Tintahal- és haltorta-szósz
- Piros paprikapor4 evőkanál
- Cukor1 evőkanál
- Zúzott fokhagyma1 evőkanál
- Szezámolaj2 evőkanál
- Oligoszacharid szirup2 evőkanál
- Aprított cheongyang chili1 db
- Főzőbor (gyömbérbor)4 evőkanál
- Szójaszósz1/2 evőkanál
- Újhagyma1/2 szár
- Őrölt fekete borsegy kevés
Retek kimchi fűszerezése
- Piros paprikapor1.5 evőkanál
- Cukor1/2 evőkanál
- Szardella halszósz1 evőkanál
- Ecet1 evőkanál
- Zúzott fokhagymaegy kevés
- Pirított szezámmagegy kevés
Elkészítés
- 1
A retket vágd durva, szabálytalan darabokra, add hozzá az ecetet, cukrot és durva sót, majd hagyd pácolódni körülbelül 40 percig.
- 2
A tintahalhoz és haltortához való fűszerszószt készítsd el előre. Az aprított cheongyang chili csípőssé és tisztává teszi, de ízlés szerint elhagyható.
- 3
A meleg rizst ízesítsd sóval, szezámolajjal és pirított szezámsóval, majd hagyd kissé hűlni. A forró rizzsel való tekerés összeráncosítja az algát.
- 4
A tintahalat forró vízben rövid ideig blansírozd, hagyd kihűlni, majd vágd falatnyi darabokra. Tintahal helyett kis polip vagy szépia is használható.
- 5
A pácolt retket vedd ki, egy ruhával nyomkodd ki a levét, majd keverd össze a teljes retek kimchi fűszerezéssel édes-savanyúra. Az ecetet ízlés szerint állítsd be.
- 6
Az elkészített fűszerszószt oszd ketté, és külön-külön keverd a tintahalhoz és a haltortához.
- 7
A gimet enyhén pirítsd meg láng felett, majd minden lapot vágj 6 darabra.
- 8
Tegyél megfelelő mennyiségű kihűlt rizst minden darabra, és tekerd kis gimbappá. Tálald a csungmu gimbapot és a köreteket külön – kész.
Tippek
Ha forró rizzsel tekered, az alga összeráncosodik, ezért ízesítsd a rizst és hagyd kicsit hűlni, mielőtt tekered. Tintahal helyett a kis polip vagy a szépia is remekül működik, a csípősséget pedig a cheongyang chili mennyiségével szabályozhatod.