Chonggak kimchi (retek kimchi)
Egész retekből készült chonggak kimchi. Pácold a retket sós lében, majd forgasd össze ragadós rizsből készült pasztával és fűszeres öntettel, így ropogós, üdítő kimchit kapsz. Egyszerű hozzávalók és könnyű elkészítés, kezdőknek is tökéletes.
Hozzávalók
Zöldségek és pácolás
- Chonggak retek3 csokor
- Metélőhagyma1/2 csokor
- Durva só3 csésze
- Víz (pácoláshoz)3 l
Fűszerpaszta
- Ragadós rizsliszt3 evőkanál
- Víz (a rizspasztához)2 csésze
- Gochugaru (koreai csili por)3 csésze
- Szardella halszósz1 csésze
- Sózott garnélarák (saeujeot)4 evőkanál
- Aprított fokhagyma6 evőkanál
- Reszelt hagyma1 csésze
- Cukor4,5 evőkanál
Elkészítés
- 1
Késsel kaparja le a földet a retek és a levele közül, majd öblítse át a 3 csokor retket kétszer folyó víz alatt. Puha szivaccsal csak a felületi szennyeződést dörzsölje le, hogy ne karcolja meg a retket.
- 2
Szórjon 3 csésze durva sót a retekre, öntsön rá 3 l vizet, és pácolja körülbelül 2 órán át. Mivel a retket egészben pácoljuk, eltart egy ideig. Az ideális arány csokronként 1 csésze só és 1 l víz. A gyorsításhoz vágja félbe a retket, és pácolja körülbelül 1 órán át.
- 3
Amíg a retek pácolódik, készítse el a rizspasztát. Egy lábasban keverjen simára 3 evőkanál ragadós rizslisztet 2 csésze vízzel, majd folyamatos kevergetés mellett forralja fel. Amikor bugyborékol, kevergesse még 1 percig, amíg besűrűsödik, majd hagyja kihűlni. Ha nincs ragadós rizsliszt, sima liszt is jó.
- 4
Keverjen össze 3 csésze gochugarut, 1 csésze szardella halszószt, 4 evőkanál sózott garnélarákot, 6 evőkanál aprított fokhagymát, 1 csésze reszelt hagymát és 4,5 evőkanál cukrot a kihűlt rizspasztával a fűszerpasztához. A reszelt hagyma friss ízt ad a kimchinek.
- 5
Tisztítsa meg a 1/2 csokor metélőhagymát, és vágja ujjnyi hosszú darabokra.
- 6
A 2 órát pácolt retket öblítse át kétszer folyó víz alatt, csepegtesse le szűrőben, majd adja hozzá a metélőhagymát és a fűszerpasztát, és óvatosan forgassa össze alulról felfelé. Két kézzel, óvatosan keverje, hogy a levele le ne váljon.
- 7
Tekerje a levelet szorosan minden retek köré, hogy a helyén maradjon.
- 8
Rendezze a kimchit szorosan egy edénybe, hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 2 napig erjedni, majd tegye hűtőbe. Mivel a retek egészben van, időbe telik, amíg beérik. Szobahőmérsékleten a kimchi ízletes levet enged. Ha beérett, feltétlenül tartsa hűtőben.
Tippek
A mennyiségek egy rizseskanál (evőkanál) és egy papírpohár alapján értendők.