Csású (japán párolt sertéshasaalja)
A sertéshasaaljat aranybarnára sütik, majd szójaszósz-alapú szószban lassan párolják, amíg mélyen átjárja az ízt — így készül a csású, a japán ramen klasszikus feltétje. Majdnem olyan egyszerű, mint a bosszam főzése, mégis az édes-sós mázas íz teljesen átjárja a húst, így tökéletes ramenre, rizses tálakra és még sok másra.
Hozzávalók
Fő hozzávalók
- Sertéshasaalja300 g
Fűszerezés
- Szójaszósz1 csésze
- Víz1 csésze
- Cheongju (rizsbor) vagy főzőbor1/2 csésze
- Cukor1/2 csésze
- Fekete borsEgy kevés
- Fokhagymagerezdek5 gerezd
- Babérlevél3-4 levél
Elkészítés
- 1
A csású a sertéshasaalja átsütésével kezdődik. A legegyszerűbb egy vastag, főzésre szánt hasaalja darabot venni, kezelhető darabokra vágni, majd azokat átsütni.
- 2
Süssük át a hasaalja minden oldalát egy serpenyőben közepes-magas hőfokon. Csak annyi kell, hogy a felszín aranybarnára piruljon, hogy a szaftot bezárja — még nem kell teljesen átsütni.
- 3
Adjuk hozzá az átsütött hasaaljat egy szószhoz, amit 1 csésze szójaszószból, 1 csésze vízből, 1/2 csésze cheongjuból, 1/2 csésze cukorból, egy kevés fekete borsból, fokhagymagerezdekből és babérlevelekből készítettünk, majd forraljuk fel lassan. A hagyma és a újhagyma hozzáadása még jobbá teszi.
- 4
Innentől már csak lassú tűzön kell főzni, tehát a kezdeti átsütéstől eltekintve ez talán a legegyszerűbben elkészíthető sertéshús-étel.
- 5
Ha a szósz nem fedi be teljesen a hasaalját, forrás után forgassuk a húst és locsoljuk meg szósszal, miközben besűrűsödik. Nem kell nagy mennyiségű szószt készíteni — elég betartani az arányt. A hasaalja vastagságától függően kb. 20-30 perc alatt teljesen átsül, hasonlóan a bosszam főzési idejéhez.
- 6
Amint a csású jól átjárta az ízt és teljesen átsült, süssük át még egyszer a serpenyőben egy füstös íz kedvéért. Ez a lépés elhagyható.
- 7
Süssük át a csású minden oldalát egy serpenyőben közepes hőfokon, majd vágjuk szeletekre a tálaláshoz. Kész is van.
Tippek
A szójaszósz, a víz és a cheongju mennyisége arányban van megadva, ezért mérjétek ki ugyanazzal a csészével vagy merőkanállal a sertéshasaalja mennyiségéhez képest — én egy 200 ml-es csészét használtam viszonyítási alapként. Ha csású rizses tálat készítetek, ne dobjátok ki a besűrűsödött szószt, hanem öntsétek a rizsre. Ha ramen készül, hagyjátok kihűlni a szószt, majd áztassatok bele lágy tojást ízesített tojáshoz.