Igazi carbonara
Az igazi carbonara nem tartalmaz tejszínt. Krémes, gazdag mártása csak tojássárgájából és parmezánból készül. A lényeg, hogy a szalonnából kisüsd az ízletes zsírt, a tésztavíz apránkénti hozzáadásával emulgeáld az olajat, majd vedd le a serpenyőt a tűzről, mielőtt beleforgatod a sárgájás mártást. Nagyszerű tészta, amelyet különleges napon egy pohár bor mellett élvezhetsz otthon.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Tészta100–150 g
- Bacon2 csík
- Fokhagymagerezdek3 gerezd
- Olívaolaj3 evőkanál
- Víz1 l
- Só1 evőkanál
Szósz
- Tojássárgája2 db
- Reszelt parmezán2 evőkanál
- Fekete bors1 teáskanál
- Sóegy csipet
- Tésztafőző víz3 merőkanál
Elkészítés
- 1
Forralj fel 1 l vizet 1 evőkanál sóval, és főzd ki benne a tésztát. A víz legyen enyhén sós ízű.
- 2
Amíg a tészta fő, tegyél 3 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe.
- 3
Adj hozzá 2 szelet szalonnát, és pirítsd alacsony lángon.
- 4
Süsd 3–4 percig, amíg a szalonna bőven kiengedi a zsírját.
- 5
Ha túl sok a zsír, letörölheted a felesleget, és kb. 4 evőkanálnyit hagyhatsz. (Elhagyható)
- 6
Adj hozzá szeletelt fokhagymát (kb. 3 gerezd), és pirítsd 1 percig, hogy kiengedje az illatát.
- 7
Tedd a serpenyőbe a kb. 5 percig főzött tésztát, és közepes lángon 20 másodpercig gyorsan forgasd át.
- 8
Adj hozzá kb. 3 merőkanál tésztafőző vizet.
- 9
Folyamatosan forgatva és kevergetve, apránként adagolt tésztavízzel emulgeáld az olajat mártássá. Kb. 2 perc elég. Ekkor ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
- 10
Amíg a tészta oldalt kissé hűl, készítsd el a mártást. Keverj jól össze 2 tojássárgáját, egy csipet sót és 2 evőkanál parmezánt.
- 11
Amint a tészta langyos, öntsd rá a sárgájás mártást. (Ha túl forró, a sárgája megsül.)
- 12
Forgasd egyenletesen össze a mártással. Ha túl sűrű, adj hozzá fél–egy merőkanál meleg főzővizet a kívánt állagig.
- 13
Tálald ki, és jó étvággyal fogyaszd.
Tippek
TIPP 1. Az emulzió a lényeg. Egy jó aglio e olióhoz hasonlóan az olaj és a fokhagyma illatának jól ki kell alakulnia, hogy a sárgájás mártás ízletes legyen. TIPP 2. Bőven sózd a tészta főzővizét. A tészta akkor finomabb, ha belülről is ízesített. TIPP 3. Hagyd a tésztát langyosra hűlni, mielőtt beleforgatod a sárgájás mártást. Ha túl forró, a tojás megsül és csomósodik. TIPP 4. Ha a mártás túl sűrű, adj hozzá egy merőkanál meleg főzővizet, és állítsd be a kívánt állagot.