Canelé (francia rumos-vaníliás sütemény)
A canelé Bordeaux klasszikus desszertje, amelyet gyakran kávézókban is látni. A tejet, a vaníliarudat és a vajat együtt forraljuk fel, a tésztába rumot keverünk, egy éjszakán át pihentetjük, majd magas hőmérsékleten sütjük, hogy kívül karamellesen ropogós, belül puha, krémes legyen.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Tej450 g
- Vaj35 g
- Vaníliarúd1 db
- Tojás1 db
- Tojássárgája1 db
- Vaníliakivonat2 g
- Finomliszt125 g
- Cukor160 g
- Rum20 g
Elkészítés
- 1
Öntsünk 450 g tejet és 35 g vajat egy lábosba.
- 2
Vágjuk félbe hosszában a vaníliarudat, és a kés hátával kaparjuk ki a magjait.
- 3
Adjuk a lábosba a vaníliarúd héját és a kikapart magokat.
- 4
Melegítsük alacsony lángon. Amint a vaj teljesen elolvad és a szélén kis buborékok jelennek meg, kapcsoljuk le a lángot.
- 5
Egy tálban habverővel keverjünk össze 1 tojást és 1 tojássárgáját.
- 6
Adjunk hozzá 2 g vaníliakivonatot.
- 7
Keverjük jól össze.
- 8
Öntsük hozzá a langyos tej-vaj keverék kb. 1/3-át.
- 9
Keverjük jól össze (ezt a lépést még kétszer ismételjük meg, adagolva).
- 10
Szitáljunk hozzá 125 g lisztet és 160 g cukrot.
- 11
Keverjük jól össze.
- 12
Végül adjuk hozzá a rumot és keverjük össze.
- 13
Szűrjük át a tésztát egy szitán, hogy eltávolítsuk a csomókat.
- 14
Fedjük le a tésztát folpackkal, és hagyjuk egy napig pihenni a hűtőben.
- 15
A canelé formák belsejét vékonyan kenjük ki vajjal.
- 16
Töltsük a pihentetett tésztát a formákba, kb. 80%-ig megtöltve azokat.
- 17
Süssük 230 °C-ra előmelegített sütőben: 15 percig 210 °C-on, majd fordítsuk meg a formát és süssük további 15 percig 210 °C-on. Fedjük le, hogy ne égjen meg, és süssük még 40 percig 180 °C-on, közben ellenőrizzük a színét.
- 18
Amint elkészültek, azonnal vegyük ki a canelékat a formákból, és hűtsük ki rácson.
- 19
Élvezzük a canelékat — kívül karamellesen ropogós, belül puha és nedvdús!