Borscs (orosz céklaleves)
A borscs egy hagyományos orosz leves, amely élénkvörös színét a céklától kapja. A marhahúst és a zöldségeket röviden megpirítják a mélyebb ízért, majd marhacsont-alaplében puhára főzik — az eredmény édeskés, gazdag és laktató, kenyérrel vagy rizzsel tálalva.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Marhahús230 g
- Cékla1 db
- Káposzta180 g
- Burgonya2 db
- Vöröshagyma1 db
- Sárgarépa2/3 db
- Koktélparadicsom15 db
- Fokhagymagerezdek3 gerezd
- Babérlevél2 levél
- Marhacsont-alaplé1L
- OlívaolajSzükség szerint
- Fehérbor2 evőkanál
- Só2/3 evőkanál
- Fekete bors1/2 teáskanál
Tálaláshoz
- KenyérSzükség szerint
- CitromEgy kevés
- TejfölEgy kevés
Elkészítés
- 1
Vágjuk vékony csíkokra a káposztát, a sárgarépát, a burgonyát és a hagymát, a koktélparadicsomot pedig aprítsuk finomra. Előbb hámozzuk meg a sárgarépát és a burgonyát.
- 2
A céklát is hámozzuk meg, és vágjuk vékony csíkokra.
- 3
A marhahúst is vágjuk vékony csíkokra, a fokhagymát pedig durvára aprítsuk. (Bármilyen otthon lévő marhahúsrész megfelel.)
- 4
Melegítsünk fel egy kevés olívaolajat egy serpenyőben, és pirítsuk meg külön-külön a sárgarépát, a hagymát, a marhahúst, a fokhagymát, a céklát és a paradicsomot közepes lángon, egyenként kb. 2 percig. Mindegyiket sózzuk, borsozzuk kicsit.
- 5
Mivel sok a hozzávaló, ne egyszerre, hanem külön-külön pirítsuk meg őket.
- 6
A marhahús pirításakor 2 evőkanál fehérbor hozzáadása segít eltüntetni az erős szagot.
- 7
Tegyük a káposztát, a burgonyát és a marhacsont-alaplevet egy fazékba, fedjük le, és közepes lángon főzzük 10 percig.
- 8
10 perc után adjuk hozzá a megpirított hozzávalókat, a babérlevelet, 2/3 evőkanál sót és 1/2 teáskanál borsot, majd főzzük 20 percig közepes, majd további 20 percig alacsony lángon. Az állagot és a sósságot ízlés szerint sóval igazítsuk.
- 9
Ha érzékenyek vagyunk a hús szagára, egy kevés kakukkfű vagy kapor tisztább ízt ad. (Elhagyható.)
- 10
Amíg a borscs majdnem elkészül, pirítsunk vagy süssünk hozzá egy kis kenyeret.
- 11
Az elkészült borscsot kenyérrel fogyasszuk, vagy tálaljuk rizzsel. A hagyományosabb ízért adjunk hozzá kevés citromlevet és egy kanál tejfölt.
Tippek
A sárgarépát és a burgonyát vágás előtt hámozzuk meg, marhahúsból bármelyik pirításra alkalmas rész megfelel. Az állagot és a sósságot ízlés szerint sóval igazítsuk, a hagyományosabb ízért pedig tálaláskor adjunk hozzá kevés citromlevet és tejfölt.