Bolognai tészta (ragù alla bolognese)
A bolognai tészta lelke az olasz húsos szósz (ragù alla bolognese), amely megmaradt vörösborral lassan fő. A darált marha- és sertéshúst paradicsommal, borral és tejjel keverik össze, majd hosszan főzik, hogy mély, gazdag íz bontakozzon ki. Készíts bőségesen a szószból, és nemcsak tésztához, hanem sokféle ételhez is felhasználhatod. A kifőtt tésztát forgasd össze bőséges ragùval — ez a tészta még ünnepnapokra is illik.
Hozzávalók
Ragù szósz
- Darált marhahús300 g
- Darált sertéshús300 g
- Hagyma1 db
- Sárgarépa1/2 db
- Paradicsom2 db
- Paradicsomszósz400 ml
- Víz150 ml
- Vörösbor200 ml
- Tej150 ml
- Sóegy csipet
- Borsegy csipet
- Babérlevél2 levél
Tészta
- Spagetti2 adag
- Olívaolaj1–2 evőkanál
Elkészítés
- 1
Vágj keresztet minden paradicsom aljára, forrázd le röviden forró vízben, majd merítsd hideg vízbe és húzd le a héját. A hámozás megakadályozza, hogy a héj később a szádban akadjon.
- 2
Aprítsd fel finomra a hagymát és a sárgarépát, a meghámozott paradicsomot pedig vágd kockákra.
- 3
Hevíts olajat egy serpenyőben, és a hagymát a sárgarépával alaposan pirítsd meg, amíg meg nem puhulnak.
- 4
Add hozzá a darált marha- és sertéshúst, és pirítsd össze.
- 5
Amikor a hús megsült, adj hozzá 1 teáskanál sót és 400 ml paradicsomszószt, és forrald fel. Tartsd enyhén sózva, mert a sót később állítod be.
- 6
Add hozzá a kockázott paradicsomot és 150 ml vizet, majd vedd közepes lángra.
- 7
Adj hozzá 2 babérlevelet, fedd le, és párold körülbelül 20 percig. Időnként keverd meg, hogy ne ragadjon le az aljára.
- 8
Önts hozzá 200 ml vörösbort, és lassú tűzön párold 1 óra 30 percig. Ügyelj rá, hogy ne ragadjon le az aljára.
- 9
Önts hozzá 150 ml tejet, és párold még 30 percig — a ragù szósz elkészült.
- 10
A széles, lapos tészta illik hozzá a legjobban, de ha nincs, főzz ki 2 adag spagettit.
- 11
Szedj a serpenyőbe körülbelül 3 merőkanálnyit a kész ragù szószból.
- 12
Add hozzá a kifőtt tésztát, forgasd össze a szósszal, végül locsold meg 1–2 evőkanál olívaolajjal — a bolognai tészta kész.
Tippek
A mély ízért párold lassan körülbelül 2 órán át. A bor még többrétegűbbé teszi az ízt, ezért mindenképp próbáld ki száraz, nem édes borral. Mivel sokáig tart, készíts egyből bőségesen, adagold szét és fagyaszd le — jól jön tésztához vagy omuraiszhoz. Ha 3 napnál tovább tárolod, adagold szét és fagyaszd le.