Sztroganov marha
Nem hivalkodó, de igazán addiktív – omlós sztroganov marha. A marhahús, hagyma és gomba liszttel megpirított, gazdag mártásban fő, tejszínnel a végén, így selymes, megnyugtató ragu lesz belőle.
Hozzávalók
Szósz
- vaj20 g
- liszt20 g
- ketchup3 evőkanál
- alaplé250 ml
- Worcester-szósz2 evőkanál
- babérlevél1 levél (elhagyható)
- sóízlés szerint
- borsízlés szerint
Hús és zöldség
- marha hátszín200 g
- vaj1 evőkanál (kb. 5–10 g)
- hagyma1/2
- fokhagyma2–3 gerezd (vagy aprítva)
- gomba7 db
- fűszersóízlés szerint (vagy só + bors)
- lisztszükség szerint
- olajszükség szerint
- tejszín3 evőkanál
- citromlé1 evőkanál
Elkészítés
- 1
A marhahúst vágd falatnyi darabokra, ízesítsd fűszersóval (vagy sóval és borssal), majd forgasd meg vékonyan lisztben.
- 2
A gombát vágd vastagabb szeletekre, hogy megtartsa a formáját, a hagymát apró kockákra (vagy vékony csíkokra), a fokhagymát pedig vékony szeletekre.
- 3
Az alaplevet 1 leveskocka 250 ml vízben való feloldásával készítsd el. Konzerv csirke- vagy marhaalaplé is jó.
- 4
Forró serpenyőben keverd össze a vajat és a lisztet 1:1 arányban, és folyamatosan kevergetve pirítsd simára, aranybarnára. Keverd bele a ketchupot (vagy paradicsompürét), hogy elmenjen a savassága, majd öntsd fel az alaplével, és keverd simára. Add hozzá a babérlevelet és a Worcester-szószt, forrald, és ízesítsd sóval-borssal.
- 5
Egy másik serpenyőben hevíts olajat (vagy vajat), és pirítsd a fokhagymát és a hagymát világosbarnára, majd szedd ki. Ugyanabban a serpenyőben süsd a húst mindkét oldalán (ha kevés a zsír, tegyél még egy kis vajat), majd tedd vissza a hagymát és a fokhagymát, add hozzá a gombát, és pirítsd össze az egészet.
- 6
Öntsd a mártást a megpirított hozzávalókra, adj hozzá 3 evőkanál tejszínt, és forrald fel még egyszer – kész.
Tippek
1. A magas hátszín kissé rágós lehet, ezért használat előtt a kés hátával enyhén klopfold puhára. A hús lisztezése segít, hogy mélyebb színűre piruljon. 2. Az alaplevet 1 leveskocka 250 ml vízben való feloldásával készítsd el.