Bœuf Bourguignon (francia vörösboros marharagu)
Klasszikus ragu a francia Burgundia régióból. A marhahúst órákon át lassan párolják csersavdús vörösborban hagymával és sárgarépával, majd szalonnával és gombával gazdagítják. A szószba olvasztott étcsokoládé mélyebb, gazdagabb ízt kölcsönöz ennek az autentikus francia házias ételnek.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Marhahús (csülök vagy szegy)1 kg
- Vöröshagyma1 db
- Sárgarépa2 db
- Zeller1 szál
- Csiperkegomba150g
- Bacon150g
- Narancs1 db
- Liszt20 g
- Étolaj40 ml
- Só és borsEgy kevés
Bouquet garni és szósz
- Babérlevél1 levél
- KakukkfűEgy kevés
- PetrezselyemEgy kevés
- Vörösbor350 ml
- Víz550 ml
- Paradicsompüré1 evőkanál
- Gyömbérpor1/2 teáskanál
- Pirospaprika (őrölt)1/2 teáskanál
- Szerecsendió1 csipet
- Étcsokoládé10 g
Elkészítés
- 1
Készítsen bouquet garnit: kösse össze a petrezselyemszárakat, a kakukkfüvet és a babérlevelet konyhai spárgával (vagy tegye teafilterbe). Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra.
- 2
Vágja nagyobb darabokra a zellert és a hagymát. A sárgarépát vágja vastag félholdakra.
- 3
Mossa meg alaposan a narancsot, és csak a héját reszelje le vékonyan a reszelék elkészítéséhez.
- 4
Vágja nagyobb darabokra a marhahúst, itassa fel a nedvességet papírtörlővel, és sózza, borsozza.
- 5
Melegítsen 30 ml olajat egy fazékban nagy lángon, és süsse pirosra a húst minden oldalán. Vegye ki a húst, vegye lejjebb a lángot, és fakanállal kaparja le a fazék alján lévő odasült részeket.
- 6
Ugyanabba a fazékba adjon 10 ml olajat, majd a hagymát és a sárgarépát egy csipet sóval pirítsa meg. Amint a hagyma megpuhul, keverje bele a lisztet, és keverés nélkül süsse a sütőben 5 percig (sütő nélkül folytassa alacsony lángon).
- 7
Egy másik fazékban forralja fel enyhén a vörösbort és a vizet. Készítse elő a paradicsompürét, a gyömbérport, a pirospaprikát, a szerecsendiót és a sót.
- 8
Vegye ki a zöldségeket a sütőből, és csökkentse a hőmérsékletet 150 °C-ra. Keverje jól össze a sárgarépát, a hagymát és a lisztet, adja hozzá a gyömbérport, a pirospaprikát, a szerecsendiót, a paradicsompürét és a sót, és közepesen magas lángon főzze 1 percig. Tegye vissza a húst a fazékba, és öntse rá a felforralt bort, amíg a hús háromnegyede el nem merül. Adja hozzá a zellert, a narancshéjat és a bouquet garnit, keverje össze, közben kaparja le az alját. Fedje le, és süsse a sütőben 150 °C-on (vagy alacsony lángon) 3 órán át.
- 9
10-15 perccel a fazék sütőből való kivétele előtt vágja félbe vagy negyedekbe a gombát. Forralja fel a szalonnát egy serpenyőben vízzel; amint a víz elpárolgott, adjon hozzá egy kis olajat, és pirítsa közepes lángon, majd szűrje le.
- 10
Ugyanabban a serpenyőben pirítsa meg a gombát sóval és borssal, majd tegye félre.
- 11
Vegye ki a fazekat a sütőből, és vegye ki a húst és a sárgarépát. A maradékot szűrje át, hogy csak a szósz maradjon.
- 12
Olvassza meg az étcsokoládét a szószban, és állítsa be sóval az ízét.
- 13
Tegye vissza a szalonnát, a gombát, a sárgarépát és a húst a fazékba, öntse rá a szószt, melegítse át, és tálalja.
Tippek
Ha marhacsülköt használ, a hosszú párolás után a hús nagyon puha és ízletes lesz. A sárgarépát a fotón láthatónál vastagabbra is szeletelheti. Ha a szósz átszűrése körülményesnek tűnik, tegye a hagymát, a zellert, a narancshéjat és a fűszernövényeket egy teafilterbe, majd főzés után vegye ki. Használjon csersavdús vörösbort (Languedoc, Côtes du Rhône vagy Bordeaux ajánlott) a mélyebb ízért.