Banh Xeo (ropogós vietnámi rizspalacsinta)
A Banh Xeo egy sós vietnámi palacsinta, amelyhez vékony rizslisztes tésztát sütünk, majd rákra, szójacsírára, hagymára és más zöldségre félbehajtjuk. A kurkuma (curry por) adja a tésztának az aranyszínű, ropogós széleit; rizspapírba tekerve friss zöldségekkel tálalják, és az édes-savanyú nuoc cham mártásba mártják, ami ellensúlyozza a zsírosságot. Otthon található alapanyagokból könnyen elkészíthető, így bárki élvezheti.
Hozzávalók
Tészta
- Rizsliszt1 csésze
- Keményítő1/2 bögre
- Víz1,5 csésze
- Curry por1 evőkanál
Töltelék
- Garnélarák150g
- Babcsíra1 marék
- Újhagyma1/2 szár
- Vöröshagyma1/2 db
- SnidlingEgy kevés
- Bébilevél salátaEgy kevés
- RizspapírSzükség szerint
Nuoc cham mártás
- Halszósz1 evőkanál
- Cukor1 evőkanál
- Ecet1 evőkanál
- Víz7 evőkanál
- Aprított zöldségEgy kevés
- Cheongyang csiliÍzlés szerint
Elkészítés
- 1
Keverj össze 1 csésze rizslisztet, 1/2 csésze keményítőt és 1,5 csésze vizet kb. 1 evőkanál kurkuma (curry) porral, és jól kavard el, hogy elkészítsd a tésztát.
- 2
A újhagymát vágd apróra, a snidlinget pedig 5 cm-es darabokra. Készítsd elő a zöldségeket is, amelyekbe majd tekered.
- 3
A hagymát vágd vékony csíkokra.
- 4
Készítsd el a nuoc cham mártást: keverj össze 1 evőkanál halszószt, 1 evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet és 7 evőkanál vizet, majd add hozzá az aprított zöldséget és a zöld chilit.
- 5
150 g fagyasztott garnélát olvassz ki hideg vízbe áztatva.
- 6
Szórd meg a garnélát egy kis sóval, és pirítsd meg röviden egy serpenyőben.
- 7
A banh xeóhoz bőven kell olaj, és szinte úgy sütjük, mint egy fánkot, hogy vékony és ropogós maradjon, ezért bőségesen tegyél olajat a serpenyőbe.
- 8
Öntsd a tésztát vékonyan a serpenyőbe. Amikor mindenütt buborékok kezdenek felszállni, a tészta jól sül.
- 9
Mivel rizspapírba fogod tekerni, ne vidd túlzásba — csak kevés feltétet tegyél rá. Először a garnélát helyezd rá,
- 10
Tedd rá a hagymát, az újhagymát, a snidlinget és a szójacsírát.
- 11
Hajtsd félbe, hogy befedd, és kész is van.
Tippek
Így fogyaszd a banh xeót — teríts le egy száraz (nem beáztatott) rizspapírt, tégy rá egy darab felvágott palacsintát és egy kis zöldséget, majd tekerd fel, mint egy gimbapot. Mártsd bőven a nuoc cham mártásba. A palacsinta melege megpuhítja a rizspapírt, a ropogós zöldség és az édes-savanyú mártás pedig nem engedi, hogy a zsíros tészta nehéznek tűnjön — nagyon finom.