Baek-kimcsi (fehér kimcsi)

Hozzávalók

Elkészítés

1. 1
   

   Távolítsd el a kínai kel kemény külső leveleit, vágd le a torzsát, vágd félbe, és csak a tövénél ejts sekély bevágást. (A megtisztított kel súlya kb. 3,4 kg.)

2. 2
   

   Oldj fel jól 400 ml durva tengeri sót 4 l vízben, majd áztasd az előkészített kelt kb. 5 percig az első sózáshoz.

3. 3
   

   Szórj további 400 ml tengeri sót rétegesen az először sózott kel levelei közé, tedd egy nagy tálba, öntsd rá egyenletesen a maradék sós levet, és sózd 5 órán át. Félidőben egyszer fordítsd meg.

4. 4
   

   Amíg a kel sózódik, készítsd el a fehér kimcsi levét. Először önts egy lábasba 600 ml szardella-hínár alaplét, keverj el benne 3 evőkanál ragadós rizslisztet, és közepes lángon, kevergetve főzd 7–8 percig; majd hagyd kihűlni a rizspépet.

5. 5
   

   Tedd a kihűlt rizspépet egy nagy tálba, adj hozzá 8 evőkanál sót és 4 l szűrt vizet, majd keverd össze a fehér kimcsi levéhez.

6. 6
   

   Készítsd elő a lé aromás hozzávalóit. Vágj durvára 1/2 körtét, 1/2 hagymát, egy 1 cm vastag darab retket, 10 gerezd fokhagymát és 2 darab gyömbért (a fokhagyma méretűre), majd turmixold össze 300 ml vízzel.

7. 7
   

   Szűrd át a turmixolt keveréket egy szitán a fehér kimcsi levébe. A szitán maradt pépet tedd egy pamutkendőbe, adj hozzá 3 evőkanál chilimagot, és kösd szorosra. Ez a vászonzacskó később a kimcsis edénybe kerül, hogy vele együtt érjen.

8. 8
   

   A jól megsózott kelt öblítsd le háromszor folyó víz alatt, majd hagyd 1 órán át lecsöpögni egy szűrőben.

9. 9
   

   Amíg a kel csöpög, készítsd el a tölteléket. Vágj vékony csíkokra 1/3 retket, 10 újhagymát 3 cm-es darabokra, 3 piros chilit vágj félbe, magozd ki, és vágd vékony csíkokra. Tedd mindent egy tálba, és keverd össze 3 evőkanál szardella halszósszal, 3 evőkanál maesil sziruppal és 1 evőkanál sóval – kész a töltelék.

10. 10
    

    A tölteléket rétegesen töltsd a lecsöpögtetett, sózott kel levelei közé. A chilimagos vászonzacskót tedd a kimcsis edény aljára, majd rendezd rá a töltött fehér kimcsit.

11. 11
    

    Öntsd rá az elkészített fehér kimcsi levét, és kész. Érleld szobahőmérsékleten egy-két napig, és amint érett illata lesz, vedd ki a vászonzacskót, és tedd a kimcsi hűtőbe. Kóstold meg – adj hozzá sót, ha ízetlen, vagy vizet, ha túl sós, ízlés szerint.