Baek Jong-won puha főtt sertéshúsa (szujuk)
Puha főtt sertéshús (szujuk), amelyet boszam kimchivel érdemes fogyasztani! Doendzsanggal és aromás zöldségekkel főzve enyhe ízű és puha lesz, sertésszag nélkül — egy pohár hideg sörhöz pedig tökéletes falat.
Hozzávalók
Hozzávalók
- Sertéshús300 g
Húsleves
- Fokhagymagerezdek8 gerezd
- Hagyma1/2 csomag
- Újhagyma1/2 szál
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 evőkanál
- Mirin3 evőkanál
- Babérlevél3 szelet
- Egész borsszemekegy csipet
Elkészítés
- 1
Áztasd a sertéshúst körülbelül 30 percig vízben, hogy kiázzon belőle a vér.
- 2
Tedd egy lábasba a hagymát, a babérleveleket, a zöldhagymát, a doendzsangot, az egész fokhagymagerezdeket, az egész borsszemeket és a mirint, majd forrald fel erősen a vizet.
- 3
A szujukhoz használj sertéslapockát (vagy oldalast). A lapocka soványabb, mint az oldalas. Vágd nagy felekre, hogy gyorsabban megfőjön, és ejts mindegyik darabon 2–3 bevágást, hogy belül is egyenletesen átfőjön.
- 4
Amikor a víz erősen forr, tedd bele a húst bőrös felével lefelé. Legyen elég víz, hogy a sertéshúst teljesen ellepje.
- 5
Amikor újra felforr, főzd körülbelül 1 órán át: 20 percig erős lángon, 20 percig közepesen és 25 percig alacsony lángon. Egyszerűbb módon a legelejétől közepes lángon is főzheted körülbelül 40 percig. Fedő nélkül főzd, hogy az esetleges szag eltávozhasson.
- 6
Ahogy a víz elfő, a doendzsang szép színt ad a húsnak. Az átsültség ellenőrzéséhez szúrj mélyen a húsba evőpálcikával — ha nem folyik ki rózsaszín lé, akkor kész. Általában 1 óra alatt teljesen átfő belül is.
- 7
A jól megfőtt szujukot vágd vastag szeletekre.
Tippek
A húst csak akkor tedd bele, amikor a víz már forr, hogy a szaftja bent maradjon. Csak a főzési időket jegyezd meg — 20 perc erős lángon, 20 közepesen és 25 alacsonyon —, és bárki könnyedén elkészítheti.