Baechu kimchi (kínaikáposzta-kimchi)
Klasszikus kínaikáposzta-kimchi, gochugaruval, sózott garnélával és homokimászó halszósszal fűszerezve a mély ízért. Csak sózd be a káposztát sós lében, majd forgasd össze a fűszerkeverékkel, és kész is a csípős, üdítő kimchi.
Hozzávalók
A káposzta sózása
- Kínai kel3 fej
- Só2 csésze (400 ml)
- Víz800ml
Lisztpép
- Liszt100 ml
- Víz2 csésze (400 ml)
Fűszerezés
- Újhagyma1 marék
- Vöröshagyma1
- Aprított fokhagyma8 evőkanál
- Homokimászó halszósz8 evőkanál
- Gochugaru (koreai chilipehely)2 csésze (400 ml)
- Sózott garnélarák (saeujeot)3 evőkanál
- Maesil (zöld szilva) szirup150 ml
- Só2 evőkanál
- Cukor2 evőkanál
- Gyömbér1 evőkanál
Elkészítés
- 1
Készíts elő 3 fej kínai kelkáposztát. Olyat válassz, amelynek friss a külső levele, belül pedig sárga és édeskés.
- 2
Vágd falatnyi darabokra a káposztát, és szórd meg egyenletesen durva sóval.
- 3
Oldj fel sót vízben sóléhez, majd öntsd a felvágott káposztára, hogy besózódjon.
- 4
Hagyd sózódni körülbelül 4 óráig, közben időnként forgasd meg, hogy egyenletesen sózódjon. Akkor jó, ha a káposzta belseje sárgává és puhává válik.
- 5
Öblítsd le a besózott káposztát hideg vízben 4-5 alkalommal, hogy eltávolítsd a felesleges sót, majd szűrőben csepegtesd le, közben pedig készítsd el a fűszerkeveréket.
- 6
Vágd a metélőhagymát nagyjából olyan hosszúra, mint a káposztát. Egy nagy tálban keverd össze a lisztpépet, a sózott garnélát, a homokimászó halszószt, a gochugarut, a szilvaszirupot és a gyömbért, majd add hozzá a hagymát, a fokhagymát és a metélőhagymát.
- 7
Alaposan keverd össze a fűszerkeverék hozzávalóit, amíg élénk színű pasztát nem kapsz.
- 8
A jól lecsepegtetett káposztát keverd össze a fűszerkeverékkel, minden réteget egyenletesen bevonva, hogy elkészüljön a kimchi.
- 9
Hagyd a kész kimchit szobahőmérsékleten körülbelül egy napig pihenni, majd tárold kimchi-hűtőben a legjobb íz érdekében.
Tippek
Ha cukor helyett maesil (zöld szilva) szirupot használsz, a kimchi az erjedés során még finomabb lesz.