Baechu Doenjangguk (koreai szójabab-paszta leves kínai kelkáposztával)
A baechu doenjangguk egy zamatos, tiszta ízű szójabab-paszta leves: a doenjangot szardella-hínár alaplében oldják fel, majd kínai kelkáposztával és tofuval főzik. Már alapvető hozzávalókból is mély ízt kap, ezért könnyű gyakran elkészíteni.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Kínai kel levelei5 levél
- Tofu1/2 tömb
- Újhagyma1 marék, felvágva
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 evőkanál
- Aprított fokhagyma1/2 ek.
- Szárított szardella (az alaphoz)8 db
- Kombu alga2 lap
- Víz700ml
Elkészítés
- 1
A kínai kel leveleit áztassa legalább 5 percig vízben, hogy eltávolítsa a növényvédőszer-maradványokat, majd öblítse le folyó víz alatt.
- 2
Tegyen egy fazékba 700 ml vizet, 8 szárított szardellát az alaphoz és 2 lap szárított hínárt.
- 3
Főzze közepes lángon körülbelül 10 percig, majd vegye ki a hínárt.
- 4
Vágja a kínai kelt vékony, hosszú csíkokra, hogy könnyű legyen enni és megmaradjon az állaga, a tofut és az újhagymát is vágja falatnyi darabokra.
- 5
Vegye ki a szardellát az alapléből, szűrje 2 evőkanál doenjangot közvetlenül az alaplébe, majd forralja fel erős lángon. Alaposan oldja fel csomómentesen, hogy tiszta legyen a leves.
- 6
Amint az alaplé felforr, vegye vissza közepes lángra, adja hozzá a felvágott kelt, és főzze körülbelül 5 percig, amíg a kel átlátszóvá és puhává nem válik.
- 7
Adjon hozzá 1/2 evőkanál aprított fokhagymát, a tofut és az újhagymát, és főzze közepes lángon még körülbelül 10 percig, hogy elkészüljön a zamatos baechu doenjangguk.
Tippek
A baechu doenjangguk varázsa nem a különleges hozzávalókban, hanem az ismerős ízben rejlik. Marhaszegy vagy kagyló hozzáadása más jelleget ad neki. Mivel a sósság és a mélység márkánként eltér a doenjangnál, a végén szükség esetén sóval vagy leveses szójaszósszal igazítsa a fűszerezést.