Awuk-guk (koreai mályvaleves)
Egy lágy, megnyugtató doenjang leves, amelyet úgy készítenek, hogy a doenjangot rizsmosó vízből és szardellalevesből készült alaplében oldják fel, majd puha mályvaleveleket főznek benne. A mályva alapos gyúrása és öblítése eltávolítja fűszeres keserűségét, így lágy, zamatos ízt kapunk.
Hozzávalók
Alapanyagok
- Aok (koreai mályva)1 csokor
- Vöröshagyma40g
- Rizsmosó víz3 csésze
- Szardellalé3 csésze
- Piros chili1/2
- Zöld csípős paprika1 db
- Újhagyma30 g
- Aprított fokhagyma1/2 ek.
- Tvendzsang (szójababpaszta)2 ek
- Gochujang (chilipaszta)1 tk
- Pirospaprika-pehely (gochugaru)1 ek
Elkészítés
- 1
Öntsön egy fazékba 3 csésze rizsmosó vizet és 3 csésze szardellalevest, és forralja fel.
- 2
Készítse elő a mályvát: törje le minden szár vastag végét, és húzza le a kemény külső rostokat.
- 3
Az előkészített mályvához adjon 3 evőkanál durva sót, és erőteljesen gyúrja át, hogy eltűnjön a fűszeres keserűség, majd öblítse át többször, amíg a víz kitisztul, és nyomja ki belőle a felesleges vizet.
- 4
Adjon a léhez 2 evőkanál doenjangot és 1 teáskanál gochujangot, és alaposan oldja fel.
- 5
Amint a doenjangos lé felforr, adja hozzá a mályvát, a hagymát és az aprított fokhagymát, és főzze körülbelül 5 percig.
- 6
Adjon hozzá piros chilit, zöld csípős paprikát, ferdén szeletelt újhagymát és gochugarut, majd forralja még egy kicsit. Ízlés szerint sózza.
Tippek
A legfontosabb lépés, hogy a mályvát durva sóval addig gyúrjuk, amíg a víz kitisztul – ha ezt kihagyjuk, fűszeres, keserű íz marad benne. Ha pikánsabb levest szeretnénk, a végén adjunk hozzá még egy kis gochugarut, és mivel a doenjang sótartalma márkánként eltér, a végén sóval igazítsunk az ízén.