קימצ'י יולמו (קימצ'י צנון צעיר)
קימצ'י קיצי ומרענן העשוי מעלי צנון צעירים פריכים המעורבבים עם עיסת קמח קלה ותבלינים מרעננים. תנו לו לתסוס יום-יומיים והגישו צונן.
מרכיבים
מרכיבים עיקריים
- עלי צנון צעירים מנוקים (יולמו)1.4 ק"ג
- מלח גס (להמלחה)3/4 כוס
- בצל (לפריסה)1
- בצל ירוק (גדול)חופן 1
רסק תבלינים
- בצל גדול (לטחינה)1/2
- תפוח (בינוני)1/2
- פלפלים אדומים חריפים5
- עיסת קמח (1 כוס מים + כף קמח)כ-1 כוס
- שום כתוש4 כפות
- ג'ינג'ר מגורר1/2 כף
- אבקת פלפל אדום קוריאני (גוצ'וגארו)6-7 כפות
- סירופ שזיף (מסיל)3 כפות
- רוטב דגים (אקג'וט)5 כפות
- שרימפס מלוח (סאוג'וט)3 כפות
אופן ההכנה
- 1
נקו את עלי הצנון הצעירים ושטפו היטב.
- 2
סדרו את הצנון והמלח הגס בשכבות בקערה, מזגו 3 כוסות מים ותנו להמליח 40 דקות עד שעה.
- 3
הרתיחו 1 כוס מים, ערבבו כף קמח בחצי כוס מים, הוסיפו, בשלו לעיסה ותנו להתקרר.
- 4
חתכו את התפוח והבצל לחתיכות גסות, וטחנו יחד עם 5 הפלפלים האדומים ועיסת הקמח הקרה עד לקבלת מרקם חלק. פרסו דק את הבצל לקימצ'י וקצצו את הבצל הירוק.
- 5
העבירו את התערובת הטחונה לקערה וערבבו פנימה את התבלינים (שום, ג'ינג'ר, גוצ'וגארו, סירופ שזיף, רוטב דגים, שרימפס מלוח).
- 6
שטפו את הצנון המומלח כפעמיים וסננו היטב.
- 7
הכניסו את הצנון ורסק התבלינים לקערה וערבבו באופן אחיד.
- 8
הוסיפו את הבצל הפרוס והבצל הירוק וערבבו.
- 9
תקנו את הטעם עם מלח לפי הטעם.
- 10
העבירו למיכל, תנו לתסוס בטמפרטורת החדר יום-יומיים ואז אחסנו במקרר.