יאנגניום גג'אנג (סרטן כבוש חריף)
תוספת שגורמת לאורז להיעלם: סרטן כחול טרי מעורבב במרינדה חריפה ומונח להבשלה. בניגוד לגג'אנג סויה, שבו מרתיחים ויוצקים מי-מלח, כאן פשוט מכינים רוטב גוצ'וגארו ומצפים בו את הסרטן — הרבה יותר פשוט. אחרי כיומיים במקרר המרינדה חודרת עמוק לבשר והטעם במיטבו.
מרכיבים
עיקרי
- סרטן כחול4 (גדולים)
- בצל2 יחידות
- צ'ילי צ'ונגיאנג3
רוטב·תיבול
- פתיתי פלפל אדום (גוצ'וגארו)3 כפות
- רוטב סויה3 כפות
- סירופ תירס2 כפות
- יין לבישול1/2 כף
- שום כתוש1/2 כף
- ג'ינג'ר קצוץ1 כף
- בצל מגורר1 (בינוני)
- סירופ מסיל (שזיף ירוק)1/2 כף
- שומשום קלוימעט
אופן ההכנה
- 1
קרצפו את הסרטנים מכל הצדדים במברשת ושטפו היטב תחת מים קרים זורמים. אם משתמשים בסרטנים קפואים, טפלו בהם בעודם קפואים למחצה.
- 2
נקזו את הסרטנים, חתכו כל אחד לשניים, וגזרו במספריים את הקצה העגול של הרגל האחרונה.
- 3
הניחו את הסרטנים הנקיים בצד שיתנקזו עוד מעט בזמן שאתם מכינים את הרוטב.
- 4
טחנו בבלנדר את רוטב הסויה, יין הבישול, הבצל המגורר, השום והג'ינג'ר עד לתערובת חלקה, ואז ערבבו פנימה באחידות את הגוצ'וגארו, סירופ התירס וסירופ המסיל.
- 5
הניחו לרוטב לנוח בטמפרטורת החדר כ-15 דקות כדי שהגוצ'וגארו יתפח והטעמים יתמזגו. מרקם חלק, לא סמיך מדי, הוא הטוב ביותר. טעמו וכווננו ברוטב סויה או בסירופ; השאירו אותו מעט מלוח, כי הסרטן ידלל אותו.
- 6
חתכו 2 בצלים ו-3 צ'ילי צ'ונגיאנג לחתיכות בגודל ביס וערבבו לתוך הרוטב. הוסיפו בשפע לנגיסה פריכה ונעימה.
- 7
הוסיפו את הסרטנים הנקיים וערבבו בעדינות עם מצקת כדי שהרוטב יצפה אותם באחידות. היזהרו מהצבתות. במהלך ההבשלה הרוטב נספג מעצמו.
- 8
העבירו לכלי, פזרו בנדיבות שומשום, וזהו. השאירו בטמפרטורת החדר כשעה ואז קררו; אחרי יומיים האוממי של הסרטן מתגלה וזה הכי טעים.
טיפים
לסרטנים חיים, הקפיאו כשעה כדי שיהיו קפואים קלות לפני הערבוב; סרטנים קפואים נקו היטב וערבבו בעודם קפואים. שימוש בגוצ'וגארו צ'ונגיאנג בצבע עז הופך את המנה למפתה עוד יותר.