יאקגווה
ממתק קוריאני מסורתי המוכן על ידי טיגון בצק עם שמן שומשום עד שמזהיב, ואז השריה בסירופ אורז עם קינמון וג'ינג'ר. פריך מבחוץ, רך מבפנים, עשיר במתיקות של דבש וסירופ.
מרכיבים
בצק
- קמח200g
- מלחקורט אחד
- פלפל שחורקורט אחד
- שמן שומשום3 כפות
- דבש4 כפות
- יין אורז לבישול3 כפות
- אבקת ג'ינג'ר1/2 כפית
סירופ
- מים2 כוסות
- סוכר2 כוסות
- סירופ אורז (jocheong)2 כפות
- קינמון1 כפית
- אבקת ג'ינג'ר1/2 כפית
שמן לטיגון וקישוט
- שמן לבישוללפי הצורך, לטיגון
- צנובריםמעט
אופן ההכנה
- 1
נפו את הקמח יחד עם המלח, הפלפל ואבקת הג'ינג'ר.
- 2
הוסיפו את שמן השומשום ושפשפו בשתי ידיים עד שהתערובת הופכת לפירורית, ואז נפו שוב.
- 3
הוסיפו את הדבש ויין האורז לקמח המנופה.
- 4
אספו את הבצק בעדינות רק עד שלא נראה קמח יבש — אל תלושו יותר מדי, אחרת השכבות ייעלמו.
- 5
בסיר, בשלו מים וסוכר על אש בינונית ללא ערבוב עד שהכמות מצטמצמת בחצי. הסירו מהאש, ערבבו פנימה סירופ אורז, קינמון ואבקת ג'ינג'ר, ואז תנו להתקרר כדי להכין את הסירופ.
- 6
רדדו את הבצק במערוך לעובי של כ-0.5-0.8 ס״מ.
- 7
קפלו ורדדו את הבצק פעמיים או שלוש לקבלת מרקם פריך ורב-שכבתי, או צרו לו צורה כפי שהוא ליאקגווה קלאסי. חתכו לחתיכות בעזרת סכין.
- 8
חממו את שמן הטיגון לכ-140°C וטגנו את הבצק לאט; ברגע שהחתיכות צפות, הגבירו מעט את החום וטגנו עד שמזהיבות.
- 9
טגנו עד להזהבה אחידה, ואז סננו על גבי רשת.
- 10
השרו את היאקגווה המטוגן בסירופ הקר למשך 3 שעות לפחות כדי שהסירופ יחדור לגמרי פנימה.
- 11
הוציאו את היאקגווה מהסירופ אל רשת והניחו כשעה כדי שהסירופ העודף יטפטף.
- 12
לסיום, פזרו צנוברים או אגוזים אחרים לקישוט.
טיפים
אספו את הבצק בעדינות מבלי ללוש אותו יותר מדי — לישה מוגזמת תמנע מהשכבות להיות פריכות בטיגון. טבלו את היאקגווה בסירופ בעודו חם כדי שהסירופ יחלחל לגמרי.